怎样做出好吃的意大利面？有什么要诀？ 喃猫，蓝带厨娘 个人感觉，北方人吃面更看重面本身，而南方人吃面更注重作料和浇头。而意大利人在吃面上，觉得更像北方人，就是对面的品种非常讲究，分类也很细，这种要讲就复杂了。可在“面卤”上，花样远不及面本身多。今天跟大家分享的是 意式番茄肉酱和奶油牛肝菌意面酱。 首先，我们来看一下 sauce bolognese（意式番茄肉酱面），其实做好它真的没有什么技术瓶颈，一个厨师朋友 chris 忻跟我总结了一句关于做 sauce bolognese 的秘诀，就是好肉，好番茄，好耐心。 食材： 牛肉馅儿 500g（肥一点的） 洋葱 半颗 西芹 1/3 根 胡萝卜 1/2 根 大蒜 3 瓣 香叶 2 片 黑胡椒 番茄泥 红酒 40g 橄榄油 牛奶 50g 黄油 一小块 牛高汤或是牛高汤块 先做一锅肉酱： ①把萝卜、芹菜、大蒜、洋葱切的非常细小 ②准备一只铸铁锅。加入橄榄油和蔬菜，把所有蔬菜都炒软，这样才能有利于释放甜味和让蔬菜最后能融化在汤里 ③加入牛肉馅儿和黑胡椒。翻炒，直到把肥肉里的油都炒出来 ④加入酸度低的红酒，开盖在锅中把红酒蒸发干 ⑤加入有机番茄泥、两片香叶、盐和水 ⑥加入有机牛高汤块 ⑦盖上锅盖，小火慢炖 2 小时（炖好之后，选择性的加入一点牛奶或者奶油、使肉酱更浓郁） 接下来，我们来分享一款鲜味十足的奶油牛肝菌意面酱 原料：新鲜牛肝菌 500g、洋葱 1/4 颗、大蒜 2 瓣、黄油 1 小块、白葡萄酒 30ml、稀奶油 200ml、盐适量、白胡椒适量 ①牛肝菌切片 * 清洗牛肝菌的注意事项 1、不要泡水，要在流动的水中用小刷子将泥土刷掉。 2、刷完的牛肝菌再用湿纸巾擦拭，保持牛肝菌的干燥。 ②烧热锅里的植物油 加入切碎的洋葱和微微拍碎的大蒜，炒至洋葱软化 ③ 快炒至牛肝菌微微焦化，加入一块黄油 ④ 加入白葡萄酒 ⑤葡萄酒蒸发干之后，加入稀奶油 ⑥熬煮并蒸发让它浓缩，用盐和白胡椒调味 ⑦烧一锅开水，加入大量的盐，然后放入面，煮 2 分钟 ⑧ 把面放入酱汁里小火加热 30 秒钟 ⑨吃之前撒一把葱花或是任意你喜欢的香草 好酱配好面，意面酱的搭配是门学问。当然，意面也可以手工做，不是很难哦！想知道新鲜意面和干意面的区别么？想了解新鲜意面的制作方法吗？。这里附上方法，大家可以戳如何在家制作意大利面的面条？ - 烹饪来看哦。 看在干货这么多的份儿上，关注一下我和醉鹅老师的公众微信号“企鹅和猫”吧！微信 ID 是"qiehemao" (企鹅和猫的拼音），上面会持续更新 喃猫料理日常 和 醉鹅红酒日常_自频道 的周播视频~ 阅读原文
