April在厨房 黄焖鸡米饭，是街头小馆中当仁不让的人气小霸王。这样一款“套餐”有滑嫩的鸡腿肉，还有青椒、香菇这样的配菜，而它的酱汁也是浓香够味，绝对是一顶一的米饭杀手！而它的做法也很简单、用料十分易得，很适合在家炒制。无需繁复的步骤，没有所谓的独家配方，在家做出的黄焖鸡米饭又辣又香，绝对秒杀外面馆子的味道！ -- 黄焖鸡米饭 -- By 璐稔 -- 用料 -- 鸡腿（小腿、大腿皆可） 2 只 香菇（干香菇最佳） 4 朵 青椒 2 个 生姜片 红干辣椒 5、6 个 盐 2/3 勺 料酒 2 勺 白胡椒粉 1 勺 酱油 2 勺 白糖 1 勺 -- 做法 -- 【原料准备】 ❶ 鸡腿洗净，剁成 4cm 大小的块。 ❷ 生姜切片、干辣椒切成小圈。 ❸ 香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。 【炒糖色】 ❶ 锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。 ❷ 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色。（期间要不断搅拌，防止糊锅） 【炒制】 ❶ 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。 ❷ 将生姜片和干辣椒倒入。 ❸ 两勺酱油，炒匀。 ❹ 倒入清水，以能淹没鸡肉为准。 ❺ 倒入香菇片。 ❻ 一勺白胡椒粉。 ❼ 一勺盐。 ❽ 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火 15—20 分钟。 ❾ 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。 ❿ 少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！ 【蒸米饭】 ❶ 大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。 ❷ 按下煮饭键，30 分钟后，香喷喷的米饭就做好了。 -- 小贴士 -- ❶ 鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！ ❷ 香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。 除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。 ❸ 炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！炒的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦。 文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接 阅读原文
