巧克力固然美味,但目前大部分巧克力中的脂肪含量均达到40%左右。为帮助消费者摄取更低的卡路里，近日费城天普大学的物理学家在一项研究中提出使用电流变技术来制作出较低脂肪含量的巧克力。目前巧克力在制作过程中都会以液体形式存在，而天普大学的研究人员提出制作过程中在巧克力液体中加上电场，从而来降低巧克力的粘度。 电场能够导致可可等固体颗粒的极化， 它们能够基本上重新调整和集合巧克力中的颗粒。液体的粘度大小随外施磁场而呈各向异性，从而使流动方向的液体粘度降低。 巧克力物料粘度降低后也意味着其脂肪含量的减少。天普大学研究人员声称利用这种方法能使巧克力的脂肪含量从40%降至32%。 这项研究于今天发表在《美国国家科学院院刊》上，该研究团队已获得美国专利商标局(USPTO)授予的两项专利。
