肉桂可能能成为一个提高学习能力的工具。根据美国退役军人事务部(Department of Veteran Affairs)的一项研究显示，在给实验小鼠喂食肉桂，代谢后肉桂能够生成苯酸钠,并改善了大脑海马结构的可塑性。研究人员发现学习能力较差的小鼠摄入肉桂之后能力获得“显著”的提升，能更快地学习新事物。 这项研究由美国退伍军人医疗中心的研究人员及拉什大学的Kalipada Pahan博士共同进行。研究人员将实验小鼠分成学习能力较强和学习能力较弱的两组。当学习能力较差的小鼠连续一个月摄入肉桂后，它们从迷宫中找到出口的速度比之前快了两倍。 研究人员发现学习能力较好的人大脑中CREB蛋白水平较高（这种蛋白对于记忆力十分重要），而肉桂能够将学习能力差的小鼠的蛋白水平日提高到相同水平。此外，学习能力较差的小鼠脑神经元在受到苯酸钠影响后变得更加弹性化。 不过美国退役军人事务部警告说， 肉桂含有带中度毒性的香豆素，不宜过量食用。
