日报标题：学会自己炸油条，再也不担心喜欢的早餐摊搬走 灰子，有微信公号了：huizizhaji（灰子札记） 原本家门口有一家早餐摊，是有油条的，我常吃。后来这家店停业了，再想吃油条，要去三条街外的一家店，就不经常能吃到了。 原本不觉得这是个事，但时间证明了我的无知。吃了大半个月连锁店包子之后，幸福指数直线下降，每天早晨出门，我都能感受到味蕾对我深深的失望和嘲笑。 这使我人生第一次意识到了油条的意义和重要性。 所以今天，我们来炸油条，尽管这并不能改变我吃不到油条的日常，毕竟我不可能天天炸，但多多少少，能安慰一下我那傲娇的味蕾吧，瞧，哥们已经尽力了。 配方是教科书上来的，当年上学时老师就教过，没什么压力。 我用了配方一半的量。 这里是面粉 250 克、泡打粉 2 克、小苏打 2 克、盐 4 克、鸡蛋半个、油 25 毫升、水 140 毫升。差不多可以炸 10 根油条。 这里说一些，泡打粉和小苏打是油条蓬松的关键，这个很关键，后面我们再稍微具体点聊一下。盐可以增加油条的筋道，加点油，面条更光滑，炸出来也更酥。 揉面没什么可讲的，注意的是，油不要先放，等其他的原料揉成团了，再放入油揉匀，这个过程会有点恶心，坚持一会儿就好了。 揉好的面团盖一块纱布，或者保鲜膜，醒发两个小时。时间就一点也可以，比如早上炸，那么头天晚上做好面团，放进冰箱里就可以了。 好了，面团醒发好了。 你可能会问，为啥面团还是这么小，做包子、做面包啥的，面团醒发之后，都变的好大好大。 这就涉及到面团蓬松方式的问题。 很多面点为了避免口感硬、不容易咀嚼，都要先蓬松，比如面包、包子、饼干、蛋糕等等。 包子、面包这些，用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌，这些酵母菌在醒发面团的过程中，呼吸产生二氧化碳，这些二氧化碳让面团蓬松起来。所以醒发之后的包子、面包面团会变大。 蛋糕是物理蓬松，是快速搅拌使蛋清变成蓬松的下气泡，再和面粉混合成面糊，使面糊也蓬松了。 饼干，以及我们今天的油条，都是用化学蓬松法，也就是碳酸氢钠和碳酸氢铵，在高温中发生反应，产生二氧化碳，使面团蓬松了。 所以，油条的面团，现在不会膨胀，但一会儿下了锅，嘿嘿，就膨胀了。 面团擀成面片，然后切成条，两两叠起来。再用筷子压一下。 烧油了，如果不是老司机，还是拿个油温温度计比较稳，不贵。180 度。 两手拎住两端，捏紧，轻轻放入锅中，很快，5 秒钟，油条就浮到表面了，要用筷子不断的翻搅，不然炸不均匀。直到完全蓬松，表面金黄就可以了。 煮了一碗家乡的胡辣汤，不怎么正宗，但知足了，何况还有油条呢。 微信公众号：huizizhaji（灰子札记） 阅读原文
