日报标题：周末窝在家痛快地来盘炸鸡，沾上酱料，酥脆好吃到上瘾 村姑信，不会讲故事的厨子不是好吃货。公众号：xinzi810924 这道炸鸡是我的得意之作。是我做过最简单，也最惊艳好吃的炸鸡。 从前为了好玩，试过许多炸鸡方子，但我天生不爱吃这个，唯有这款炸鸡，吃了几口就上瘾了。我和我妹妹都觉得惊艳。 超级酥脆，里面又软嫩多汁。与酱汁搭配的堪称完美。 不信来听一听我吃炸鸡的声音。咔擦咔擦咔擦咔擦，就问你过不过瘾。 这道炸鸡方子是在一本书上看到的。讲真，做它之前我没想过会因为一道炸鸡方子研究了将近半个月。 直到看到这个方子，刚开始是一种非常质疑的心态的，心理活动如下：介么简单的方子，这么奇怪的搭配。搞什么鬼哦。会是什么味道？能好吃？ 既然有了疑惑，那当然，就要去验证咯。漫不经心的状态下，随意拿了两个鸡腿，试着炸了。做好后将信将疑吃了一口。 当时脑子里思绪就烟花一样炸开了，天！怎么会这！么！酥！脆！多！汁！口感这么奇妙又和谐的美好！好吃好吃好吃啊啊啊！ 当时就立马兴奋的发圈。一大堆问我方子的，但是我担心许多人接受不了这个口味，也想让这个方子变得成功率更高一些，没发，上一周基本每天都在做这道炸鸡，一直改进中。 开始发功，施展我的技能了~~~~！！！ 食材： 鸡腿料酒或黄酒或清酒生抽大葱红椒盐白糖白醋淀粉 做法： 1：看一眼我们的主要食材 鸡腿去骨。鸡腿去骨蛮简单的，你们不会的可以百度搜教程。习惯用剪刀给鸡腿去骨，比刀方便多了。厨房剪刀，你们需要来一把，某些时候它比菜刀好用 100 倍。 去骨的鸡腿，用我食材里提到的酒与生抽腌制。先给它们做个马杀鸡，按摩个一两分钟。让调味汁更好的渗进肉里。接着就放置腌制半小时。这中间记得翻动一下。 切记！鸡腿！不要切开！ 2：腌制鸡腿的功夫。我们处理好其他的食材。 大葱切末。两个小干红椒切末。 调好汁：一勺白糖，两勺生抽，一勺酒，一勺半 - 两勺白醋（这个根据爱吃酸的程度来），两勺水，少许，真的是少许，一点点盐。这个配比是我反复调试出来的。酸酸甜甜黏黏糊糊不会太干又不会太稀。各种味道平衡适中。 3：腌制好的鸡腿，裹上淀粉。 淀粉要用红薯淀粉！才会酥脆！ 裹粉要裹得均匀。每个部位都裹上一层，别坑坑洼洼的有些部位露空。 4：油锅放油呀，油加热到筷子伸进去会鼓很多很多细细密密的小泡泡，差不多就可以把鸡腿放下去炸了。 开中火炸，火大了油温太高很容易炸糊的。看看呀。鸡腿放下去立马产生了变化。真是美呆。 专注点，别低头玩手机，守着。要翻面的。温度高，有点烫。此时只恨筷子太短。你们炸了就懂的。 看，炸的金黄金黄的，这个程度。就可以捞出来啦！ 全部炸好后。再开大火加热油。炸好的炸鸡全部放回锅里大火炸一分钟。再关火捞出。 炸过两次的炸鸡，才会更酥脆！！！别偷懒！ 5：炸鸡炸好了，我们开始做最最重要的灵魂酱汁！ 锅烧热，放一点油。油热转小火，红椒末和大葱末倒进来小火炒香。 大葱与红椒特有的香味散发出来，大葱变软。把调好的汁倒进来中小火熬。香味特勾人，很开胃。 别熬久了，一分多钟就行，太干就不好了，看着差不多黏黏稠稠的就关火出锅。 6：炸好的炸鸡，用厨房用纸吸下油。用刀切块。切开的时候真是都能听到咔擦咔擦的响声。好听哦。 7：没有 7 了，还能有什么步骤，切的时候都忍不住往嘴里塞了哦。赶紧装好拿出去吃呀！ 我有好多图！ 还有图！都是晚上为了试验这个炸鸡吃掉的！好想哭！ 让我们感受一下它的多汁！ 裹上酱汁的美照来几张！ 我不爱吃甜你们都知道，但这个酱汁沾上炸鸡真是完美的和谐，不会是那种让你受不了的甜！ 必须要配冰冰的很爽的饮料才对得起这份炸鸡好嘛！ 最后，我们总结下重点： 炸鸡不能切开炸，一整块炸才能锁住里面的汁，炸出来切开肉才会多汁口感嫩不柴。 想要更酥脆，粉要裹的厚一点，裹粉的时候把肉放在淀粉里用手稍稍按一按。红椒两个基本上不辣，不能吃辣的胖友你们可以选择不加。 请悠着点，别炸上瘾了。 没了。这道炸鸡真的太简单，错误我都给你们一一试水了。跟着上面教程操作就好。 对的，忘记叮嘱了一点，炸的时候千万不要低头玩手机。 欢迎关注微信公众号：食色信也（xinzi810924） 阅读原文
