雪碧 + 泡面真的会爆炸吗？ 钱程，食品专业研究生/科幻迷/伪技术宅/真学渣 “杭州余杭的小曹急匆匆地跑进区五院急诊科，说肚子痛得不行，感觉喘不过气来，整个肩膀、背部、腰部都感到十分不舒服。通过腹部平片，医生发现小曹胃泡胀大、肠腔胀气明显。急诊科夏迅医生马上给他插了胃管，立即有大量气体随着胃管排出，其中还夹杂着浆糊般粘稠的液体和食物残渣。同时，夏医生对小曹进行了其他对症治疗。一个多小时后疼痛渐渐褪去，小曹的心跳、血压也恢复了正常。 医生询问小曹，得知前一晚临睡前，小曹吃了两包泡面、一堆土豆块、两瓶雪碧和一些零食。夏医生听了告诉他，食物之间有相生相克，看似吃的都是一些很平常的东西，可搭配在一起就有问题了。” 在新闻播出后，某实验室还专门做了实验去验证“泡面配雪碧吃，胃会爆炸”的说法。最后得出的结论是“雪碧本身就含有大量的二氧化碳，方便面上面的食用胶有一定的催化作用，产生更大量的二氧化碳。二氧化碳在短时间内大量的产生，而人在睡眠时胃肠蠕动减慢，导致胃内大量气体积聚，形成急性胃扩张，从而引发了一系列症状。”具体实验过程看这里：http://zhuanlan.zhihu.com/haoqishiyanshi/20368261 很遗憾，这个实验充满了槽点，结论也充满了槽点。为了防止误导更多群众，我就一条一条说吧。 1. 拿一个密封的袋子来模拟消化系统，真的靠谱吗？ 某实验室大体的实验思路是这样的：找来一个袋子，装上泡面，然后再加入雪碧，发现袋子很鼓。于是得出结论——人的胃和这个袋子一样，两种东西一起吃下去的时候，也会鼓成这样！这样当然会把胃撑坏啦。这个理论看上去似乎很有道理，但是仔细想想就发现其中的问题： 你平时不打嗝吗？ 袋子始终是密封的，而人的消化系统可不是密封的！平时我们在吃饭的时候，都会不可避免地把很多空气随着食物一起吞咽进去，我们的身体早就有了适应机制——通过打嗝，把多余的气体排出来，确保消化过程不被多余气体影响。 所以，拿一个密封的袋子来模拟消化系统，我认为是不妥当的。 事实上，有一个道理大家都明白：气体的溶解度和压强成正比，和温度成反比，在温度越高，压强越低的情况下，气体的溶解度越低。碳酸饮料在瓶中储存时处于比较高的压强下，把瓶盖打开时，压力迅速释放。此时一部分二氧化碳已经跑出去了。而人的体温在 37 度左右。在我们喝下碳酸饮料的过程中，有很多二氧化碳又在口腔和食道中散失。真正被吞咽进入胃里的二氧化碳已经是少数了。 2. 连个对照组都没有，你逗我呢。 对于一个相对严谨的实验，对照组是不可或缺的。比如，这个实验是想要探究“碳酸饮料和泡面之间是否存在相克的反应”，也就是说，我们想知道当碳酸饮料遇到泡面时，是否会比碳酸饮料单独存在时释放出更多的气体。 特别是某实验室在结论里还提到：“方便面上面的食用胶有一定的催化作用，产生更大量的二氧化碳。” 在这种情况下，你不上对照组，真的是什么都说明不了。 对照组应该如何来设置呢？我觉得比较简单的方法就是拿同等重量的水来代替泡面，再加上碳酸饮料，观察两种情况下产生气体的区别。 我身边正好就有保鲜袋，泡面。就顺便做了个实验。由于没有雪碧，我就拿可乐代替了。由于某实验室的结论都是跟二氧化碳有关的，所以具体碳酸饮料的种类并不会影响实验结论。我们来看看这么做会怎样。 结果：区别并不是很明显。 所以，某实验室的结论无法排除这样一个可能：之所以袋子会鼓是因为碳酸饮料的缘故，跟泡面其实并没有什么关系。 3. 标题噱头大于科学性，容易引起公众误解 某实验室的标题是什么呢？惊呆！杭州小伙吃泡面配雪碧，结果胃里爆发喷泉了…… 爆发喷泉是什么鬼！ 你有没有想到什么？对，喷泉反应。我说的就是这个。可乐加曼妥思会喷发的那种现象。 我觉得某实验室在有意引导观众联想到这个反应，从而认为碳酸饮料加泡面会产生可乐加曼妥思的效果。而且联想到一个很古老的谣言：可乐加曼妥思同食会在胃里爆发“喷泉反应”从而把胃撑坏。 从我的实验来看，当把可乐加入到泡面中的时候，完全没有发生喷泉反应。 而且，可乐和曼妥思同食并不会把胃撑坏，这个不管是在流言终结者，还是在果壳网，都已经辟谣过了。值得一提的是，流言终结者的实验是拿猪肚来做的，从严谨性上来说高很多。感兴趣的可以移步至此：http://www.guokr.com/article/60508/ 4. “食用胶”是什么？它真的能引起二氧化碳释放量增多吗？ 食用胶，就是能和水经过水化作用，形成胶冻状物的食品添加剂的统称。我们平常吃的果冻里面就有明胶，它就是食用胶的一种。类似的还有大家耳熟能详的：琼脂、果胶，以及大家并不是很熟悉的：阿拉伯胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠等等。这些添加剂在合法添加的情况下不会给人体带来任何害处。 泡面里有食用胶吗？有的。添加食用胶能使泡面的口感更筋道，爽滑，Q 弹。“这酸爽，简直让人不敢相信！”其中就有一部分是食用胶的功劳哦。 食用胶能使二氧化碳释放量增多？很遗憾，这种效应并不存在。那为什么会有这种说法？这种说法应该是源自一个古老的留言——可乐和曼妥思的“喷泉反应”是由曼妥思中的阿拉伯胶引起的，而阿拉伯胶就是食用胶的一种。 但是，这种说法已经被证明是错误的了。因为引起可乐喷发的，其实是曼妥思那凹凸不平的表面所起到的成核作用，这其实是一个物理过程，跟阿拉伯胶并没有什么关系。证明的方法也很简单：在可乐里丢几块方糖，也会引起喷发反应。但显然方糖里并没有阿拉伯胶啊~ 5. 回头来说说为什么小曹会急性胃扩张 导致急性胃扩张的原因有很多，有的时候不仅与吃得多有关，也与吃得急有关。好在新闻还是给了我们一些线索的：小曹去医院前一天晚上吃了两包泡面、一堆土豆块、两瓶雪碧和一些零食。 在短时间吃下那么多东西，谁的胃也受不了啊！ 某实验室也做了人肉实验，大史亲自尝试雪碧配泡面，在喝了一瓶多一点点的雪碧和一盒半的方便面以后，大呼受不了。 你在短时间内吃下这么多泡面，再喝上这么多雪碧，能受得了才怪。 所以，小曹给我们的教训并不是雪碧不能配泡面吃，而是：吃饭的时候一定要细嚼慢咽，量的话适可而止，不要暴饮暴食。 我真的希望某实验室能用专业科普的态度去看待留言，而不是做一些不明所以的实验来糊弄是非。毕竟，一个不严谨的结论，可以误导很多人。 欢迎关注微信公众号 iFoodGeek，技术型吃货。 查看知乎原文
