李小rui 烘焙总是与烤箱联系在一起，似乎没有烤箱就做不出美味悦人的甜品。其实，家中最普通的平底锅就可以打造甜品达人，简直是节约了成本又锻炼了技术~还不快拿出平底锅开练！ 抹茶小饼干（平底锅版）by 呤儿 用料: 黄油 100 克 熟蛋黄 2 个 低筋粉 100 克 玉米淀粉 100 克 抹茶粉 5 克 糖粉 60 克 盐 2 克 做法: ❶ 黄油室温软化，加入糖粉充分打发；准备 2 个白煮蛋取出蛋黄，过筛压成蛋黄泥与黄油混合拌匀。 ❷ 筛入低筋粉、玉米淀粉和抹茶粉揉合成面团，套上保鲜袋放入冰箱醒 1 小时；将醒好的面团等分成 8 克 / 个，搓成小圆球并用手指按压成自然裂纹状。 ❸ 将做好的饼坯移入电平底锅内，120 度烤 40 分钟便可；除了底部有浅浅的焦黄，那柔和的淡绿色非常漂亮。 小贴士: 抹茶粉不用多加，宁浅勿深更漂亮；饼干可以随意做成喜欢的形状，我用的是插电平底锅，若用明火平底锅，一定要选择最小火；若用烤箱，请自行参考烤制时间。 芒果班戟 by 紫色透明 用料: 牛奶 120 克 芒果 1 个 黄油 8 克 鸡蛋 25 克 低粉 45 克 糖粉 10 克 淡奶油 100 毫升 白砂糖 30 克 做法: ❶ 鸡蛋我用的是柴鸡蛋，很小，每个也就约 25 克。大鸡蛋的话减半。鸡蛋加入糖粉搅拌均匀，勿打发。 ❷ 倒入牛奶搅拌均匀，筛入低粉拌匀。 ❸ 黄油隔水融化或者低温微波融化。加入到蛋奶糊中。调制好的糊静置半小时。 ❹ 平底锅小火，倒入适量的蛋奶糊，摊成圆形，凝固即可取出。（无需放油，也无需反面。） ❺ 淡奶油加入白砂糖打发至干性发泡，可以明显看到花纹不消失。摊好皮冷却后用勺子盛入适量打发的淡奶油。再加入一条芒果肉。 ❻ 折叠好，收口朝下。做好的芒果班戟请当天食用。 抹茶草莓千层蛋糕（可丽饼）mille crepe cake by 吃货喵 330 用料: 用料一：可丽饼材料 低筋面粉 120g 黄油 20g 宇治抹茶粉 10g 鸡蛋 2 个 细砂糖 A 45g 盐 一小撮 牛奶 400g 用料二：草莓奶油馅 新鲜草莓 220g 淡奶油 200g 细砂糖 B 40g 做法: ❶ 取料理盆，将低筋面粉、抹茶粉和细砂糖 A、盐过筛混拌，中间形成凹槽。加入打散的鸡蛋稍稍搅拌，再分多次加入 200g 牛奶。 ❷ 将黄油融化成液体，稍稍冷却后加入步骤一内，全部搅拌均匀。 ❸ 加入剩余的 200g 牛奶，继续搅拌至光滑无颗粒，过筛备用。 ❹ 平底锅保持无油无水，以中小火加热至滴入面糊会发出声音的程度（注意不要太热），用勺子倒入 30ml 面糊。迅速转动平底锅使面糊均匀平摊开。待面糊表面开始有鼓胀的小圆点时，说明面糊熟了，此时将火转弱，转动锅调节位置使受热均匀。当饼皮边缘烘出烤色即用抹刀挑起面皮。用手拿着饼皮朝自己方向拉起并翻面，大约 5 秒即可出锅，放在蛋糕架或竹筛上晾凉。将锅放在湿布上冷却降温再摊下一片饼皮。 ❺ 制作草莓奶油馅。淡奶油加细砂糖 B 打发至八分（即奶油会附着于搅拌器上，不会轻易掉落。抬起搅拌器时奶油呈柔软状态，经过一段时间后角度会坍塌下来）。草莓洗净去蒂切成薄片。 草莓和奶油是否搅拌取决于自己，我喜欢一层奶油一层草莓所以没有搅拌。 ❻ 取一个大于饼皮的平底盘，选出最丑的一张饼皮，放在最下面，在中间区域抹上奶油，别太厚，然后均匀有间隔地铺上草莓片（尽量整齐不然切出来会很丑），放上上下一块冰皮，用手稍稍压紧，使饼皮和奶油贴合。饼皮边上最好留点空隙不涂奶油，不然一压就啪叽漏出来了会很麻烦。 ❼ 一层又一层一层又一层，直到用完所有饼皮。草莓和奶油如果有剩下的还可以变出另一道高大上甜品，链接见小贴士。 ❽ 然后用一张保鲜膜包裹好蛋糕，冷藏 3 小时。最后装饰，撒抹茶粉 or 摆草莓，喜欢怎样就怎样。 小贴士: 剩余的奶油和草莓可以做高大上的雪山红宝。 平底锅脆皮蛋卷 by月亮晶晶 用料: 普通面粉 110g 黄油 100g 鸡蛋 4 个 白糖 90g 黑芝麻 20g 做法: ❶ 鸡蛋 + 白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀。（不需要打发） ❷ 黄油微波炉打 30 秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀。 ❸ 加入面粉和黑芝麻搅匀。 ❹ 调和成稠稠的面糊。 ❺ 平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间。 ❻ 手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层。 ❼ 开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度。 ❽ 把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了。 把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完。 小贴士: ❶ 整个搅面糊的过程只需要搅拌，不需要打发。 ❷天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作，可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水热搅拌一会儿，面糊就会变得不那么稠，会比较好操作。 ❸ 面糊放入锅子的时候，锅子要处于凉的状态，如果锅子是热的，面糊放入锅子就开始凝结，做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。 ❹ 蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷（不怕烫的话），也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快，否则蛋卷一凉就硬了，卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度，否则也比较难卷起来。 pancake 草莓奶油蛋糕 by fanfanyang 在魔都 用料: 鸡蛋 2 个 蜂蜜 15 克 色拉油 15 克 牛奶 60 克 低筋粉 100 克 无铝泡打粉 3 克 细砂糖 20-40 克（随自己喜好） 做法: ❶ 面糊是蛋糕的做法，分蛋法 蛋黄拌蜂蜜、色拉油搅拌均匀，牛奶加入蛋黄搅拌均匀，加入低筋粉和泡打粉搅拌均匀；蛋白加砂糖打发成蛋白霜，蛋白霜最后拌入蛋黄糊，刮刀兜底搅拌均匀。 ❷ 煎饼的过程： 调羹挖一勺圆形，进平底不沾锅，小火，等到 面糊的表面冒出小孔，翻面，再翻面，小火煎 2 分钟，面饼大小随自己喜好。 ❸ 打发淡奶油 200 克，加糖粉 20-40 克随喜。把 pancake 晾到凉透才能抹奶油哦。 ❹ 洗净草莓，用厨房纸擦干，切片，组合，奶油裱花再放上草莓。装饰薄荷叶，最后撒糖粉。 小贴士: 类似裸蛋糕的思路，pancake 也可以组成一个漂亮的春天感的甜点。 简单平底锅☆蛋糕卷 by 萱纸 用料: 蛋糕： 鸡蛋（大一点的那种） 2 个 砂糖 25g 低筋面粉 40g 无糖可可粉 2 小匙 夹馅： 奶油 100cc（和 100ml 一样） 砂糖 8~10g 可可粉 1/2 小匙 做法: ❶ 把鸡蛋敲开放入盆中，加入砂糖，用打蛋器打发，打发到画出的纹路不会轻易消失就行了。 ❷ 加入面粉，可可粉，用翻拌或切拌的方式搅匀。 ❸ 加热平底锅，涂一层薄薄的油（一定要用没什么味道的油），把平底锅从火上拿下来放到湿抹布上降温，倒入面糊，用小火加热。 ❹ 一定要用小火慢慢烤，用竹签火筷子翻开检查，稍微疏忽一下就烤焦了。 ❺ 有点发黑了（不是烤焦的那种黑）就翻面，按一按，让面糊均匀铺满。用牙签刺一下，没有沾到面糊就是熟了。 ❻ 趁热用保鲜膜包起来，趁热把蛋糕卷卷一卷，这样一会儿放上夹馅后好卷，不容易卷断。 ❼ 把蛋糕凉凉，同时制作夹馅。奶油加入砂糖，筛入可可粉打发。 ❽ 蛋糕卷放凉了之后切掉四段，切成方形。 ❾ 把奶油抹到蛋糕上，如果是普通卷就留出一道不抹，O 型卷不用。 ❿ 包上保鲜膜，放到冰箱里冷藏。 著作权归作者所有。 商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。 更多免烤甜点，看这里 文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接 发自知乎专栏「下厨房」
