怎么做出好吃的卤肉饭？有什么技巧？ 尔雅，烹饪/厨具研习者，微信公众号saltaste 卤肉饭大家都吃过，试着自己做一次吧，料多味足，轻松胜过外面的餐馆。 （以下配料为两人份） 卤肉饭•配料表 Ingredients 我用的不是五花肉，因为美国超市不卖五花肉！好不容易找到一块有肥肉的猪肩肉 米饭、五花肉 250g（半斤）、鸡蛋（1-2 个）、油葱酥（洋葱）50g、八角 1 个、绍兴黄酒（料酒）50ml、冰糖 15g、姜 10g、大蒜 2 瓣、酱油 70ml、五香粉 2g、胡椒粉 2g、水 油葱酥是啥？就是把洋葱炸酥。并不是指小葱或大葱。建议用那种长得像大蒜的红葱头或者浓郁的紫色洋葱来做。步骤如下： 洋葱切去头尾，剥掉干皮，切成细细的洋葱圈； 加入适量淀粉，把洋葱切片拆散，混合均匀； 热锅里加入一勺猪油 / 鸡油，熔化后将洋葱丝倒入，半炸半炒至洋葱丝变翘、呈微黄色时迅速捞出，沥干油，再平摊在厨房纸巾上吸干油分。（家里没有猪油可以现做，把肥肉切丁放在平底锅里煎至棕黄色油渣，再把油渣捞出即可；吃不惯荤油的同学可用其它油类代替，不过洋葱就没有那么香了哦。） 将晾凉的洋葱酥放入密封袋里，用擀面杖或者勺子背面压成碎屑（懒人可以像我一样把厨房纸收拢，两手使劲把洋葱酥捏两下，效果也一样……）。 PS：切洋葱不流泪的秘诀是？ ——听话，戴上泳镜。 卤肉饭•做法 Methods ①煮饭：卤肉饭的饭当然是极其重要！太软太稀太硬都会影响口感。如果你连用电饭煲煮饭都煮不好，请放弃这道卤肉饭…… ②把五花肉洗净，切成 0.5 厘米的小块（手残党可以先把肉放在冷冻层 20 分钟左右，变硬了更好切）。一定要有肥肉才好吃！ ③平底锅加热，倒入 20ml 左右油（可以用煎洋葱剩下的，注意捞干净残渣），油热后，倒入姜片、蒜粒炒香； ④倒入五花肉块，慢慢煸炒出油，这样可以缓解油腻； ⑤加入酱油、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、油葱酥，翻炒均匀后加入适量水（没过五花肉 1-2 厘米即可）。 建议用生抽或者黄豆酱油，这样做出来的肉不会变黑，而是酱红色。因为已经用了不少酱油，盐就不用加了——不同品牌的酱油咸度也有所不同，大家最好先少放，咸味不够再加。 另外，家里如果不是穷到揭不开锅，请买一个厨房用的电子称。做饭以前把所有食材先按所需重量称好、放在一边，然后按步骤一步一步来，万事俱备，失手的可能性会小很多。当然也需要发挥主观能动性，比如我写的是煎 10 分钟，但是你煎 5 分钟发现已经焦黄了，那当然就要关火啊！难不成眼睁睁看着变糊？！ ⑥翻炒均匀后，将五花肉块及汤汁一起倒入砂锅里，小火熬煮 1-2 小时即可。可以放一个煮到七成熟的鸡蛋（凉水煮开后 5 分钟的鸡蛋）进去一起卤制； ⑦切几片黄瓜，或者炒几片青菜，作为配菜； ⑧盛出一碗饭，将菜叶放在饭上，再把做好的卤肉及汤汁淋上去，配上卤蛋，开吃！ 视肥肉的多少，最后汤面上可能会有一层厚厚的油，如果怕太油腻，可以先用勺子将油撇去。也可以搭配酸辣黄瓜等小菜一起享用，既可解腻，也更健康。 这是我今天的晚饭！好吃极了，第一次用了大勺子！边拌边啊呜啊呜吃了一大碗！ 文 / 图：尔雅 原文载于为微信公众号盐之味（Saltaste），欢迎关注。 查看知乎原文
