圣诞不偷懒② 伊斯特艾格，公众号：eggeaster 发菜谱用。 圣诞节了，吃些大鱼大肉，不过分吧。 元旦了，吃些大鱼大肉，不过分吧。 春节了，吃些大鱼大肉，不过分吧。 元宵了，吃些大鱼大肉来点汤圆，不过分吧。 …… …… …… 然后夏天来了…… 所以还是要克制一下自己的欲望。 …… …… 好了，别说那些有的没的了。让我们来看看今天的三款烤排骨——蒜香排骨、橙汁叉烧排骨以及咖喱排骨。 冒着滋滋油花的烤排骨可以轻而易举地摧毁大多数人的意志力防线不是吗？虽然卡路里有那么一点高，但是没事的，毕竟圣诞节了，吃些大鱼大肉，不过分吧！！ 首先排骨洗干净之后浸泡半小时，去掉一些血水。然后滤干，表面的水用厨房纸擦干净。这里大约是 4-5 人份，将近 2 斤的仔排。 蒜香味排骨调料如上：一片一片的是切片的大蒜，黑白相间的粉末是黑胡椒粉，如果你有粗磨的黑胡椒就更好；浅红色是辣椒粉；深红色的是甜椒粉（paprika powder），作用是上色和调味；一粒一粒的东西是芫荽籽。甜椒粉和芫荽籽没有的话不放也行。排骨表面抹一层油之后均匀地撒一些盐，然后把这些东西撒在排骨上，用手搓匀。 咖喱味的排骨很简单，排骨抹油撒盐之后撒上市售的咖喱粉（我用的是妙多的咖喱粉，Mida‘s），搓匀就好。因为咖喱粉里有姜黄，所以我用了一张用过的烘焙纸垫在下面，免得白色的塑料菜板被染色。 橙汁叉烧排骨的话我用的李锦记的叉烧酱，用一勺叉烧酱均匀涂满排骨表面之后切 2-3 片橙子盖在排骨上就行。 处理完毕后把排骨放在保鲜袋里，稍微挤出空气之后用手轻轻揉搓一下，腌制至少 3 小时，有时间的话丢冰箱里过夜最好。 橙汁叉烧需要再切两片橙子盖住排骨。其余排骨腌好之后放进锡纸里包裹住就行。锡纸上用牙签戳几个洞方便气体排出。放进烤箱里，120 度中层烤一个半小时拿出。把烤箱温度调到 200 度预热，然后小心拆开锡纸，把锡纸里的肉汁倒在碗里（像我一样一次做几样味道的话要倒在不同的碗里），待会用得到。 拆开锡纸的时候一定注意不要被蒸汽烫伤！ 锅里放一块黄油，小火融化之后大蒜切片放入，再放少许咖喱粉，稍微搅拌一下之后加入咖喱排骨的汤汁，如果不够的话就稍微加一些水。不用特别多。 煮开之后就行了，倒在碗里备用。 蒜香排骨的调味汁则是黄油融化之后加入切段的辣椒（你不爱吃辣的话不放也行），煸炒出香味之后撒一些高度酒（我用的威士忌）和蒜香排骨的汤汁，煮开就好。 橙汁叉烧排骨的调味汁则是一勺叉烧酱用汤汁 + 小半个橙子的橙汁调稀。做好调味汁之后刷一层在排骨上，送进预热好的烤箱。烤 5-7 分钟之后取出，再刷一层调味汁，重复 2-3 次。 烤制的时候肥肉表面会在瘦肉之前变焦，千万不要担心烤焦了就提前把排骨拿出。稍微烤焦的肥肉部位才是烤排骨的精髓所在！！吃之前用剪子或者刀把烤焦的表面去掉就行。 蒜香排骨。 橙汁叉烧排骨。 咖喱排骨。 做法在我的公众号：eggeaster 里也有。欢迎关注哦~ 吃得开心：） 发自知乎专栏「通吃岛」
