日报标题：一直觉得牛肉干又柴又硬，直到我自己做了这份 曼达，美食工作者 【曼食慢语】千变万化的乐趣~沙茶牛肉干 其实在自己尝试做牛肉干之前，我是不爱吃牛肉干的。买来的要么太干硬，要么缺肉味，咬起来颇费牙，多吃几块就嚼得腮帮子疼。后来有一次买牛肉时不小心买错了，错把牛后臀肉当成里脊买回来。这部分的牛肉又瘦又硬，不适合做中式菜肴，不知该拿它怎么办，最后就尝试做成了牛肉干。做好了一试吃，马上就颠覆了牛肉干在我记忆中的印象。 自己做的牛肉干，首先软硬程度可以按个人喜好来掌控，不喜欢太磨牙的就做得软一点，喜欢有嚼头的就做得硬一点。其次调味也可以完全随心所欲，五香、麻辣、沙茶、咖喱，爱加什么调料加进去都可以。最重要的是，自己做的牛肉干有股很纯正的牛肉香味，也许是因为新鲜出炉的，香味没有在储存过程中流失掉，所以肉味格外浓郁。 其实说了这么多，爱下厨的人应该都懂，窝在厨房里捣鼓，绝不仅仅是为了做出多么不得了的美食。更重要的是享受捣鼓的过程，享受食材在自己手中千变万化的乐趣。 之前做过好几种不同口味的牛肉干，今天做个相对比较简单的。不需要配各种复杂配料，只要买一瓶现成的沙茶酱就行了。沙茶酱和东南亚流行的沙爹酱有同样的根源，味道上如出一辙，只是沙茶酱偏咸鲜，沙爹酱偏香甜。不论是沙茶还是沙爹，都有一味很重要的原料就是姜黄。姜黄的味道辛香又比较温和，很适合搭配牛羊肉。所以我额外加了一点姜黄，和沙茶搭配起来，起到增强香味的作用。不是必须的，但也算是个画龙点睛的效果吧。 文字版菜谱 原料：瘦牛肉 1kg，洋葱一个，姜一大块，料酒 2 大勺，沙茶酱约 4 大勺，糖一大勺，姜黄粉一大勺，黑胡椒碎一小勺 做法： 1. 将牛肉切成 2cm 见方的小块，用一大锅浸没牛肉的冷水焯一下，待牛肉煮开即可捞出，用清水冲洗干净沥干待用 2. 将洋葱去皮切成 4 份，姜切大片待用 3. 将焯过水的牛肉倒入锅里，加入能没过牛肉的热水，倒入料酒，再加入洋葱和姜片 4. 盖上盖子大火煮开后转小火煮约 30 分钟至牛肉软 5. 烤箱预热 180 度。捞出锅里的洋葱和姜片，用汤勺舀出大部分的汤汁，只留下能半没过牛肉的汤，倒入沙茶酱和糖拌匀 6. 开小火一直翻炒约 7、8 分钟，直至汤汁彻底收干，拌入姜黄粉和黑胡椒碎即可关火 7. 取一个烤盘垫上锡纸，将牛肉平铺在烤盘上，送入 180 度烤箱烤 10 分钟 8. 转用热风功能，降温至 80 度，继续烤约 1-2 个小时即可出炉，具体时间取决于你对牛肉干软硬程度的偏好。彻底冷却后密封保存 Tips： 1. 煮过牛肉的汤汁可以留下来作为高汤使用 2. 倒入沙茶酱等调料后可以尝一尝，如果不够咸就适量加点盐 3. 牛肉在烤盘上要平铺，不要堆叠 4. 没有热风功能的烤箱就将烤箱门开一个小缝，帮助加速牛肉烘干 微信：AmandaTastes 微博：Amanda的小厨房 阅读原文
