日报标题：又到了户外烧烤的好季节（内附多种调味、腌制方法） April在厨房 夏天快到了，对于吃货们来说要开始计划烧烤、撸串啦！不论是约上三五好友到户外体验炭火烧烤的乐趣还是在自家阳台开一个烧烤轰趴，用烤箱烤串，都是完美的假期活动。为了大家轻松筹备烧烤活动，下厨房特意进行了户外烧烤主题策划，让你轻松选择工具、食材。另附多种美味烧烤的调味、腌制方法，到时不要吃得太爽哦~ 户外烧烤攻略： ❶ 野外烧烤的器具基本版：烤炉、木炭。 ❷ 野外烧烤的器具增强版：鼓风机、锡纸。 ❸ 适合烧烤的肉：羊肉、排骨、虾、培根、香肠、扇贝、多春鱼、鱿鱼。 ❹ 适合烧烤的蔬菜：韭菜、青椒、彩椒、洋葱、土豆、红薯、金针菇、茄子、玉米、蘑菇。 ❺ 适合烧烤的辅料 / 调料：辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒜泥、柠檬、橄榄油、料酒。 -- 烤羊肉串 -- By 万万 烧烤怎么能少了羊肉串，下面这个方子有关于腌料的详细配比，保准肉块鲜香入味。 -- 用料 -- 羊腿肉 300g（肥瘦参半最好） 洋葱 半个 生抽 3 汤匙 孜然粉 1 茶匙 油 1 汤匙 盐 1 茶匙 孜然粒 2 茶匙 辣椒粉 1 茶匙 -- 做法 -- ❶ 羊腿肉切小块，洋葱切丝，加入羊肉中，加生抽 3 汤匙，孜然粉 1 茶匙，油 1 汤匙，盐 1 茶匙腌制半天，过夜也可。肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃。 ❷ 竹签提前用水泡过，把腌好的肉肥瘦相间的串上。 ❸ 排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热 220 度，中层，上下火 15 分钟，取出撒孜然粒和辣椒粉，继续烤 5 分钟即可。 -- 串烧辣味番茄牛肉 -- By 食尚先生王森 这款烤串的腌料很有特点，辣椒酱与番茄酱的搭配使肉串在烤制时散发出诱人的香气。 -- 用料 -- 牛腿肉 200 克 香葱 适量 竹签 数支 【腌料】 番茄酱 2 大匙 洋葱末 少许 大蒜泥 少许 英国辣椒酱 1/2 大匙 酱油 12 小匙 辣粉 1/2 小匙 盐 1/4 小匙 胡椒粉 适量 辣味胡椒粉 适量 -- 做法 -- ❶ 将牛肉洗净，沥干水分，切片备用。将腌料混合拌匀。 ❷ 将腌料加入作法牛肉片中，混合拌匀。 ❸ 在每根竹签是上串上拌匀的一片牛肉片。将穿好的牛肉串放入盘中腌制 30-40 分钟，备用。 ❹ 将烤箱预热至 170℃，在烤盘上铺上锡箔纸，排入牛肉串烘烤 7-8 分钟。 ❺ 待牛肉串烤至变色时即可取出，排入盘中，放上薄荷叶点缀。 -- 橙香烤五花肉 -- By 俊良老妈 - 双双 果汁腌肉，会提升肉类的清新口感，降低油腻度，趁热包上生菜，大块朵颐吧！ -- 用料 -- 五花肉 橙子（橙汁和橙皮） 盐 白糖 生抽 鸡精 香油 耗油 -- 做法 -- ❶ 挑选一块三层五花肉，洗净，切片。如果想要薄薄的，可以稍微冷冻下，再切。 ❷ 橙子用削皮刀削皮，一定不要削到白色部分。 ❸ 将橙皮切丝，放入五花肉中。 ❹ 将橙子对切，挤出果汁，果肉进去也没事，橙香味道会更浓郁。 ❺ 放入一勺盐、两勺半白糖、两勺生抽、一勺香油、两勺耗油。将其搅拌均匀，腌渍一小时。 ❻ 平底锅烧热，倒入少许油，将五花肉平铺在锅内，中火煎至凉面金黄即可。 ❼ 因为带有粘稠的酱汁，所以中间最好刷锅换油。 -- 小贴士 -- ❶ 橙子用削皮刀削皮，一定要薄薄一层，不能带白色部分。 ❷ 橙汁榨取过程中，不用担心果肉会掉落，加入果肉，滋味会更浓郁。 ❸ 加入生抽是为了上色，耗油是为了使酱汁更浓稠，个人认为耗油可省略。 ❹ 平底锅煎肉，要用中小火，肉要平铺，不要一次放太多，煎过两次刷锅换油。 -- 剁椒蒜蓉烤生蚝 -- By 色尘＠琴心茶韵 烧烤时给大家准备些生蚝，绝对很受欢迎，而美味的剁椒蒜蓉料汁可是这道菜的亮点哦。 -- 用料 -- 生蚝 5 个 剁椒 15g 蒜 半头 姜 8g 葱 15g 生抽 15ml 鲍鱼汁 15ml 食用油 15ml 白醋 5ml -- 做法 -- ❶ 将生蚝外壳用刷子刷干净，用改锥撬开外壳。 ❷ 取出生蚝肉清洗干净后划开几刀。 ❸ 将泡好的粉丝放入贝壳中，上面放生蚝肉。 ❹ 用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、鲍鱼汁、食用油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上，放入烤盘，烤箱预热后，将烤盘放入烤箱底层，烤盘上铺盖锡纸，250 烤制 25 分钟后，将烤盘移到中层，去掉锡纸，再烤 5 分钟左右即可。 -- 烤韭菜 -- By 月亮晶晶 烤韭菜可是烧烤时不可或缺的菜色，但它的调味很重要，调料合适才能使韭菜清香不辣。 -- 用料 -- 韭菜 胡椒粉 辣椒粉 孜然粉 盐 白芝麻 食用油 -- 做法 -- ❶ 锅中水烧开，放少量盐入锅。再滴几滴食用油在锅中（焯蔬菜的水中放点盐和油，可以让蔬菜保持翠绿的色泽），关火。 ❷ 把洗净的韭菜放入锅中，烫一下立即捞出，用冷水冲凉沥干。 ❸ 把两到三根韭菜理顺，排在一起，卷起来。（尽量要卷的紧一点）卷好的韭菜用竹签串起来。 ❹ 先刷上一层食用油，再撒些盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，最后撒些白芝麻。入烤箱 180℃烤 3 分钟，即可取出开吃啦 -- 小贴士 -- ❶ 焯蔬菜的水里放点盐，再滴几滴食用油，可以保持蔬菜翠绿的色泽。韭菜很容易熟，所以入开水锅中烫一下立即要捞出冲凉。 ❷ 如果家里没有烤箱，可以用微波炉的烧烤功能来烹饪，效果一样的。 -- 蔬菜串串烧 -- By 狗尾巴草 烤蔬菜一定要有秘制料汁才美味，下面的这款酱汁可是百搭各种蔬菜哦！ -- 用料 -- 茄子 豇豆 黄瓜 西葫芦 蒜头 番茄酱 红椒 青椒 洋葱 -- 做法 -- ❶ 将所有材料洗净后，茄子，黄瓜，西葫芦切成大约 0.5cm 厚的圆片（试验证明，太厚了不易进味，太薄了不好串上竹签），豇豆切段，红椒取半个切块。 ❷ 锅中加水烧开后，下豇豆，煮 1 分钟后捞起（这样做既是为了去豆腥气，也是为了下一步节约烹调的时间，更易熟和易进味儿）；将所有蔬菜串上竹签备用。 ❸ 调汁：2 勺酱油，2 勺番茄酱，2 勺辣椒酱，1 勺蚝油，白糖、料酒各 1/2 勺，适量黑胡椒粉和一点点盐，一点香油，调成汁备用；将青椒，红椒，蒜头，洋葱（取一半）切碎末，与调味汁混合均匀，即成铁板烧的串烤酱，备用。 ❹ 平底锅（就是我们在家的“铁板”）加热，抹上一层薄油，将蔬菜串平放锅内，用勺子将调好的串烤酱抹在蔬菜串上，中火两面煎熟即可。 文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接 阅读原文
