据外媒报道，科罗拉多州立大学（CSU）的研究人员宣布研发出全新品种的紫色马铃薯，其抗氧化剂含量远高于普通马铃薯。研究人员表示，紫色马铃薯的抗氧化剂含量甚至能与蓝莓、石榴等超级食物相媲美。 这些彩色土豆富含维生素C、叶酸、磷、钙、锌及酚类化合物等。 CSU研究人员在Potato Program项目中研发了一系列红色、紫色、黄色和白色等不同颜色的新品种马铃薯，其中他们发现紫色和红色品种的马铃薯抗氧化剂较高。这些抗氧化剂有助于减少自由基对体内蛋白质及DNA的影响，能防止动脉粥样硬化、心脏疾病及降低胆固醇等。 这个新品种紫色马铃薯的另外一个优势是丙烯酰胺含量较低。丙烯酰胺是一种可能致癌的物质，高温油炸、烧烤马铃薯时都会产生丙烯酰胺。此外，研究人员还发现紫色和红色马铃薯中的植物素能减少糖尿病患者患上白内障的几率。
