曼达，美食工作者 酸甜的苹果， 酥脆的挞皮，属于秋天温暖的金黄色~ 天凉的时候，最适合来一份这样的甜品了。 酥皮苹果挞 8 寸苹果挞原料：小一点的苹果 6 个，糖 100g，水 100g，黄油 30g，盐 1 小撮，白兰地 2 大勺，酥皮 200g（酥皮的做法本期图文中也有哦~） 1.苹果削皮切块后浸泡在柠檬水中 2.糖和水 1:1 倒入锅中，熬焦糖；当呈现焦黄色时倒入白兰地，加入黄油 3.放入切块的苹果，煮到出汁变软 4.将酥皮沿模具外沿 1cm 处切下 5.煮软的苹果整齐地摆放到烤盘里，倒一点锅里的汁水进去 6.切好的酥皮铺在苹果上，酥皮的边塞入模具（可以在酥皮上用叉子轻轻戳一下） 7.放入已预热 200 度的烤箱烤 25 分钟 8.酥皮烤到金黄色时，从烤箱中取出 9.等苹果挞稍微凉一点将它倒扣在盘子上 Tips： 1.熬焦糖时白兰地也可以换成朗姆酒或你喜欢的酒 2.酥皮从冰箱取出后，立马放进烤箱 3.做好的苹果挞配上一勺冰淇淋会更美味 酥皮你可以买市售的，也可以自己做，步骤如下： 酥皮原料：中筋面粉 250g，水 120ml，面团用黄油 30g，盐 1 小撮，细砂糖一大勺，裹入用黄油 100g 1.中筋面粉里加入糖和盐，将小块黄油与面粉混合在一起 2.倒入水，和成面团后放入冰箱冷藏 30 分钟 3.将一大块刚从冰箱里取出的黄油放在烘焙纸上，隔着烘焙纸用擀面杖将黄油敲扁 4.把烘焙纸叠成正方形，继续敲打至黄油稍软后擀成均匀的片状，放入冰箱定型 5.取出冰箱中的面团，擀成比黄油片大两倍的长方形，并裹入冻硬的黄油片 6.将裹入黄油片的面团叠成三层，擀平后转 90 度再折三层，放回冰箱冷藏 20 分钟 7.面团从冰箱拿出继续擀，擀开后叠三层，换方向再叠三层后放入冰箱冷藏 20 分钟 8.总共重复5 次擀开、折叠、放入冰箱冷藏的步骤，最后一次可以在冰箱里放置 30 分钟或隔夜 9.最后，将冷藏的酥皮取出，擀开即可 Tips： 1.往面粉里和入黄油时温度要非常低，用手指把黄油和面粉揉搓成小颗粒，不要太用力揉太长时间 2.敲打块状黄油时可以打一下就换个方向 3.擀酥皮时要保证低温，若室温很高的话每次擀平折叠后都要放回冰箱冷藏 4.擀酥皮时若感觉黄油成块状在酥皮中，是正常现象，随着黄油软化酥皮会变平整 PS： 本期所讲的是不发酵酥皮。酥皮型面包的做法和它类似，但不太一样，如果你想知道发酵的酥皮面包怎么做，可以参考我之前的节目《丹麦酥皮面包》 曼食慢语 2015http://v.youku.com/v_show/id_XMTQwMjcyNTY4MA==.html 欢迎关注微信公众号：曼食慢语 阅读原文
