美国农业部(USDA.United States Department Of Agriculture) 研究团队开发出了利用红外射线和真空舱室为意式番茄剥皮的新型处理方法，可被用于意式番茄的罐装生产中，更节省水和电能。研究团队由USDA华裔科学家潘 忠礼教授带领研究，经过五年的多达6000多次的研究实验才完成研究，研究结果被发表于一月的《农业调查研究》杂志上。 研究人员利用传送带将意式番茄置于特殊管状容器中，通过红外线装置大约一分钟，受到红外加热的意式番茄皮会轻易地被剥除，通过一个真空舱室即可快速地除去外皮。研究称相比传统的番茄剥皮方式，该方法有三种优点，首先，过程完全是在干燥条件下进行，不用水分参与处理；其次，能够尽可能除去外皮，并不会过多地带走果肉部分。最后，该方法能够更好地保持番茄的原有结构，不会被弄糊弄烂。
