蛋清可以用来做什么好吃的？ elyn，公众号：tianluo_hhhaze 我有几个用蛋白做菜的方子提供~ 原文发表在我自己的菜谱公众号 tianluo_hhhaze，欢迎关注。 赛螃蟹 这个是比较传统的中式小菜，炒好的效果应该是非常白嫩的。火候控制可能有点要求，不能让油温太低否则粘锅得厉害。油要热一些，中等火力快速炒好比较好。 原料： 鸡蛋清 2~3 个 鱼肉一块，我用的鲷鱼，其实用其它的鱼肉也可以，但是要少刺的品种，比如鲈鱼 盐少许 步骤： 把鱼肉剁碎，有点像肉馅儿的感觉，但是不需要那么碎，能剁散就可以了 鱼肉和鸡蛋一起加少许盐搅拌均匀，炒熟就行 蛋白 pizza 原料： 蛋清 2~3 个 番茄酱或其它的披萨酱少许 马苏里拉芝士适量，具体需要用什么样的芝士，可以看芝士就是力量：人人都爱马苏里拉 步骤： 把蛋清打散，不需要打到起泡的程度，就像平时炒鸡蛋一样打散就可以了 放在煎锅中略煎一下，到八成熟的样子 刷一层 pizza 酱或者就简单的番茄酱，码上马苏里拉芝士，在预热 180 度的烤箱里面上火烤个 5 分钟左右就可以了。具体的烤制温度和时间还看自己家烤箱的脾气 我用的铸铁煎锅是柳宗理的，能煎了之后直接进烤箱，非铸铁锅不建议这么尝试，可能需要倒腾一下。然后呢这个方子也就是消耗蛋白的同时有点新花样，味道是可以想象出来的，鸡蛋清 + 芝士嘛，不会特别惊艳但是也不难吃。 茶碗蒸蛋白 日式的茶碗蒸，同样是出于消耗蛋白的目的所以只用了蛋白，用整个鸡蛋当然也是可以的，具体配方和步骤差不多。然后呢我放了几片蘑菇所以让茶碗蒸没那么洁白了，感觉蛋白的茶碗蒸不适合放这些……鸡蛋的就可以…… 茶碗蒸要做得滑嫩，主要需要注意： 高汤的分量要多一点 容器要盖上保鲜膜并且戳几个孔，这是为了不让锅盖上凝固的水滴破坏茶碗蒸的形状，同时茶碗蒸冒出来的热气也能散出去 鸡蛋液和高汤一起打匀之后要过筛，让鸡蛋液更细腻 蒸制时间不可以过长，不然也会蒸老 原料： 鸡蛋清一个 柴鱼高汤大概是鸡蛋清分量的 2.5 倍（柴鱼高汤的做法可以直接搜高汤） 鸡蛋清和柴鱼高汤一起打散，然后过筛倒入容器中 如果是和我用的差不多高度的茶碗，蒸 8~10 分钟，如果是高度比较低的容器，蒸 5 分钟左右就可以了。都是需要水开后放入 嗯，就是这样。也有妹子问怎么消耗蛋黄，其实对于蛋清和蛋黄，最简单的消耗方法是做各种 ** 炒蛋的时候，把多余的蛋清和蛋黄加进去就可以了。这个方法尤其适用于消耗蛋黄，多加一个蛋黄让成品看起来很有土鸡蛋的效果…… 至于其它的做法，当然还有曲奇（消耗蛋黄）、北海道吐司（消耗蛋清）、双皮奶（消耗蛋清）、马卡龙（消耗蛋清）等等，看自己喜欢就好啦。 这篇文章写得比较早，所以没有拍步骤图。 ———————————————— 其它一些比较有意思的菜谱，可以关注公众号 tianluo_hhhaze 哈。 查看知乎原文
