食欲之秋，其三——红薯 伊斯特艾格，下厨房ID同知乎。头像叫松冈修造，不是我！ 烤红薯 只要家里有烤箱，在家也能吃到香喷喷的烤红薯哦~ 先介绍两种烤红薯的方法，各凭本事，哦不对，各取所需，好吧。 一种是裸烤，一种是用锡纸包住烤，但是操作都一样简单快捷——不用预热，把烤箱调最高温，红薯放垫了油纸 / 锡纸的烤盘里，丢进去烤 40-50 分钟，然后关烤箱，再闷 10 分钟左右即可。 由于洗净后的红薯外皮不可能 100% 不破损，而烤制过程中红薯内部含糖的水分会从破损的外皮中流出，所以一定要记得在烤盘里垫油纸 / 锡纸。 用锡纸包住的红薯可以明显看到表面有一块湿的地方，这就是烤制过程中出来的液体。这样烤制的红薯因为更好地保存了水分，所以口感会更加软糯（说一句如果皮洗干净的话可以带皮一起吃，我特别喜欢吃这样烤出来的红薯……的皮）。 而直接烤的红薯很大可能会出现上图这样的情况，这是含糖的液体流出后在高温的烤箱里被烤焦的产物，去掉即可，完全不影响食用。 皮和红薯肉会略微分离，靠近红薯皮的那一部分红薯肉会比较硬，带一些焦香，吃过的人都懂这一部分有多好吃！！！ 一款零食：炸红薯片 首先，你需要把红薯切成薄片，尽量切薄切均匀。 其次，下油锅炸至酥脆。 然后就没有了！就是这么简单！！！ 今天做好的炸红薯片不小心撒地上了……放一张很久很久很久之前做的炸红薯片吧。 吃的时候直接吃 / 撒糖 / 撒盐都可以，一款不错的零嘴（除去热量比较高这个缺点以外……）。 红薯本身的香甜、绵软的特点让它非常适合做各种甜点，比如说下面这两款： 香甜红薯泥 红薯烤熟 / 蒸熟 / 微波炉打熟总而言之就是做熟后刮出红薯肉。 （推荐烤熟。因为随着水分的减少，烤熟的红薯肉更加香甜） 用橡皮刮刀 / 其他工具把红薯压成泥后（图里红薯肉的分量减少了是因为我分了一点去做其他东西），放入 10g 软化的黄油、15ml 奶油，根据红薯的甜度和自己的口味，酌量加入 10-30g 白糖和一小撮盐，充分搅拌均匀。 之后把红薯泥装进耐热容器里，用橡皮刮刀或者汤匙背，蘸水后把表面大致抹平。 经过前面几步折腾，红薯泥的温度应该降下来不少。这时候感觉一下红薯泥的温度，如果已经变得温热的话需要再加热。再加热的方法很简单，送进微波炉里打个几十秒就行。尽量让红薯泥的温度在 50 度以上（烫手的温度）。 切几片放至室温的马苏里拉奶酪（如果你手边的是丝状的话就直接放至室温后抓一小把）放在红薯泥上，稍等片刻就会发现像上图一样，奶酪被红薯泥软化了。被软化了的奶酪是不是很可爱~~ 如果心急的话其实现在红薯泥已经可以吃了，不过如果要看起来更加诱人更加高大上的话，还要再加一个步骤。 朝着已经融化得差不多的奶酪用喷枪喷一下，奶酪上面立马就会出现诱人的焦黄色。 如果没有喷枪的话放在最高温预热好的烤箱的上层，等奶酪烤到表面出现焦黄色就可以了。 （不要问我具体要烤多久！比起靠我给出的时间盯着手里的秒表，亲自去看看烤箱里的东西的状态不是更加靠谱吗！！况且这只是一个上色的步骤！你不烤都行！） 下面两张是成品 ↓ ↑ 上面两张是成品 还有一份甜品是爆浆！芝士 / 奶酪！夹心！红薯丸子！！ 怎么样，是不是一目了然地充满了各种人气要素？奶酪、拉丝、高卡路里…… 这个图太多了我就不一张一张传了…… 方子在这里：用力点我用力点我用你最大的力气点我 红薯汤 锅里放一丢丢油之后，把切成段的干辣椒放进去，小火炒出香味后把切片的红薯丢进去，加盐翻炒几下，然后加水煮。红薯变软之后尝尝咸淡，调节一下。撒一把葱花，丢几颗味精就能出锅了。 这个红薯汤里葱花和味精都是非常灵性……或者说非常点睛的东西，如果实在不愿意放的话不放也行。 不要放鸡精要味精！鸡精味道不一样！！ 不要放鸡精要味精！鸡精味道不一样！！ 不要放鸡精要味精！鸡精味道不一样！！ 不要跟我说味精不健康啊对身体不好啊这类话，或者你不吃味精，我说了，实在不愿意放就不放。 这是我妈妈以前教我的做法，特别特别适合寒冷的天气喝，暖胃暖身又饱肚（所以说食欲之秋变成冬了么……）。不管多冷的天，一碗下去浑身舒坦。 发自知乎专栏「通吃岛」
