有哪些长期被「科学」地解释，最后发现那解释并不科学的现象？ 钱程，食品专业研究生/科幻迷/伪技术宅/真学渣 说一个真的被写在教科书上的，绝大多数人都知道的一个 “常识”： 味觉地图。 什么是味觉地图呢？从小学时候，学到健康课程时，提到舌头上的味蕾，总会接触这张图： 大家对此已经了然于胸：舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏感，舌两侧则对酸味和咸味敏感。这个结论已经写进各个教科书中，似乎这是一个无懈可击的科学常识。甚至我在研究生的食品科学概论课上还看到过这幅图。 可是，真相是怎样的呢？ 1901 年，一位德国科学家发表了一篇关于味觉研究的文章，描述了一些人的舌头的某些区域对特定的味觉更加灵敏的现象，但注意：这只是一种假设，并不是一个明确的科学结论。但这篇文章后来被哈佛大学精神医师 Edwin G. Boring 翻译为英文，并被当成科学事实广泛传播。 事实上，这个假设早已被证伪。现在科学界的主流观点是：每个味蕾上都拥有分别感知 5 种不同味道的细胞。味觉信号被细胞感知后，它们可能是每种味道分别通过不同神经纤维来传输（专线传输，下图左），也可能是不同味道先进行编码，然后混合在一起通过一条 “总线” 来传输（交叉纤维模型，下图右）。 （注：下图中间说的是另一种假设，这种假设认为每个味蕾细胞都能独立地感知 5 种不同的味觉。） 换句话说，不管使用的是哪种模型，每个味蕾都是能无差别地感知到 5 种基本味道的！人舌头上有 3000 多个味蕾，分散在舌头表面。所以，真正的 ”味觉地图“，如果画出来，应该是这样的： 这些研究也说明了 “味觉地图” 的不存在性： Virginia B.Collings. Human taste response as a function of locus of stimulation on the tongue and soft palate. Perception & Psychophysics, 1974, Vol.16, No.1, 169-174.） Kaoru Sato, et al. Sensitivity of Three Loci on the Tongue and Soft Palate to Four Basic Tastes in Smokers and Non-smokers. Acta Oto-laryngologica. , 2002, Vol.122, No.4: Pages 74-82. 部分图片和消息来源自果壳网。 查看知乎原文
