十分钟煮一壶热红酒迎圣诞 Alice Xi，微信公众号：味之道 这款热饮不仅可用于圣诞聚餐，在整个寒冷的冬天，它都是温暖身体和心灵的好选择。热红酒在英语里叫「mulled wine」，「mulled」就是加热并用香料调味的意思。热红酒的食谱比较自由，用白葡萄酒或红葡萄酒都可以，香料也可以按照自己喜欢的方式做微调。 喜欢这款热饮还有一个非常重要的原因——省钱！一支不太贵的葡萄酒，或者头一天喝剩下的酒，都可以做出香气怡人的热红酒。 今天的食谱来自名厨 Gordon Ramsay，热红酒操作起来快速又简单，只要注意下面写到的两个关键点，就能做出美味的热饮。 食材准备： 红葡萄酒 1 瓶 丁香 10 颗左右，小豆蔻 8 颗，八角 2 颗，肉桂 1 根，糖 20g 橙子 1 个 下图的白色小袋子用来装香料，炖煮或做卤水时都很适合，想买的话，在某宝上搜索「卤料袋」即可。在挑选葡萄酒时，我自己的经验是，由于红酒加热后酸度会更明显，建议不要选择酸度太高的葡萄酒。 红酒倒入锅中，香料装在袋子里后也丢进锅里，放入砂糖，保持中火。介绍一个不用刨屑刀也可释放出橙皮中精油的方法：削几条橙皮，将其像拧麻绳一样举在酒上拧一下，橙皮精油就会落入酒中啦。完成这步后，橙子切片，将橙汁挤入红酒，再把整个橙子丢入锅里一起煮。 关键一：红酒微沸后马上转小火，再煮五分钟即可，转小火的目的是不要让酒精过度挥发。不同的红酒，煮过以后呈现出来的酸度不同，出锅前建议一定要自己喝一点试试，如果觉得甜度不够，可以再补一点糖。 因为红酒里有橙汁的果肉碎屑，我会用漏网过滤一遍，喜欢果肉或者懒癌晚期的朋友，也可以跳过这一步。 关键二——让热红酒更芳香。选一根干肉桂，用火轻轻炙烤肉桂的一端，直到烤出浓浓的肉桂香，再放入杯中。加热后的肉桂，香味会慢慢的融入热红酒中，比煮好直接饮用要香醇很多。 将热红酒盛入有肉桂的杯子里，就可以开喝啦。 嗯，煮好的热红酒，无论是一人独饮还是聚餐都适合。这个月还会在公众号上写几篇圣诞食谱，愿大家都有一个暖冬。 原味首发于微信公众号《味之道》，公众号上的食谱更新会更快更多，欢迎关注。 发自知乎专栏「痴兔食记」
