日式茶泡饭（茶渍饭）应该怎么做才好吃？ 伊斯特艾格，公众号：eggeaster 发菜谱用。 喏，之前做的一碗茶泡饭，玄米茶 + 鲑鱼的。 首先，茶泡饭的确是比较简陋的一种吃法，现在日本人一般会在居酒屋吃完东西，然后点一碗茶泡饭来作为收尾。可以在吃了口味比较厚重的的烤鸡肉串以及各种煎炸油腻的下酒菜之后让嘴巴清爽一些。 还有一种情况就是没钱或者没时间又或者懒的时候……就买现成的お茶漬け的粉料，一包粉撒在饭上，浇上刚烧开的水，拌一拌就可以吃了…… 喏，市面上最常见的一种就是永谷园的茶泡饭包了……有鲑鱼味的芥末味的梅干味的各种味道 曾经在某日本连锁居酒屋打过一段时间的工，里面的茶泡饭用的就是类似的粉包，这也是主流的方式。如果题主想省力的话就直接某宝去买茶泡饭的调料包好了……方便快捷，还不贵。 现在日本做茶泡饭一个是像上面说的，买现成的调料用热水一冲就能直接吃。还有一种是用鲣鱼汤 / 海带汤 / 各种汤来泡，具体做法大概就是用做好的各种汤来泡饭。（其实上面说的现成的调味包里基本上就是这种味道，差不很多） 如果想吃真正的【茶】泡饭的话其实很随意，煎茶 玄米茶，大多数的日式茶基本都可以用来当做茶泡饭的汤。甚至还可以用乌龙茶。（请不要用抹茶…………） 以下是攻略…… 我在日本的时候偶尔会做一碗茶泡饭，特别是在冬天，暖心暖胃。 当然，要说一句的是茶泡饭各家有各家的味道，而且各人的口味不同，不能单纯地说这个才是正宗，那个才是王道。 1、做鲣鱼汤（出汁）。 因为我在日本的时候做吃的经常会用到这个东西，所以一次性做一瓶可以放冰箱里用一个星期，不仅做茶泡饭能用，其他东西也能用。如果觉得做太多用不完，或者觉得麻烦，或者不喜欢这个味道，或者不想买鲣鱼花（又名木鱼花，淘宝有）的，可以直接跳过这个步骤。 锅里放 500cc 水烧开，放 15-20g 左右的木鱼花，然后最小火 5 分钟，关火，泡半小时，滤干净就行。 2、备饭 讲究一点的，用越光米。不讲究的，也请用东北米。如果用粘性小的长粒米的话口感会变得很奇怪。 煮饭的时候最好能放一片稍稍用湿毛巾擦过（不用洗）的海带，这样做出来的饭会带有海带的香气。也可以直接用步骤 1 的鲣鱼汤稀释之后来做饭。不过呢……如果不是想奢侈地做一顿茶泡饭的话，电饭锅煮好就行了…… 但是还是用粒粒饱满的新收越光米然后煮成颗颗发亮的白米饭做的茶泡饭好吃啊！ 关于冷饭热饭其实没那么多讲究……因为茶泡饭大多数情况就是图个方便，怎么舒服怎么来。只要米煮得好……你可以冷一碗热一碗，然后根据你的喜好选择以后吃冷饭还是热饭。 3、备菜 日本常见的配茶泡饭的东西有 芥末（如果你不讨厌芥末的话强烈推荐！！虽然刚开始会觉得“这东西怎么能放汤里！”，但是吃了之后就会发现新世界的大门！） 梅干（淘宝有，没吃过的话给你们提个醒，很咸很酸） 鲑鱼 海苔（又名紫菜，买那种包寿司的没调味过的紫菜就行了，不要用韩式的那种薄得接近透明的……） 4、泡茶 为什么要把泡茶放在最后说，因为只有滚烫的茶泡饭才是真正的茶泡饭！！！温温的那种根！本！不！能！入！口！好！吗！ 茶叶如上面所说，大多数常见常用的日式茶都可以用来做茶泡饭的汤，我在家用到大多数是玄米茶（因为我家常备茶就只有这个……） 如果你做了步骤 1 的鲣鱼汤的话，泡一壶浓茶，越浓越好，然后根据你的口味把茶跟鲣鱼汤混合，然后撒盐调味（混合之后记得加热） 如果没做步骤 1 的鲣鱼汤的话，就泡一壶普通浓度的茶，然后撒盐调味。 然后就可以淋在饭上开吃了…… 总而言之，这玩意真的就是可逼格可简陋的东西…… 查看知乎原文
