李小rui 今年冬天有些冷，雪多风大气温低。这样的季节还是在家守着暖气、抱着暖宝宝最惬意，但也别忘记自己的胃~一碗酸辣粉怎么样？红薯粉浸在辣椒油中，拌上芽菜和酥黄豆，哧溜哧溜一大碗酸爽暖身，纵然被辣到不停地吸溜鼻子也情愿！ 对于一碗正宗的酸辣粉来说，香芹碎和酥黄豆一定不能少。做这两样“小菜”也有小窍门。贴心的厨友@小白素食记录 也为大家介绍了它们的制作方法和储存办法。 酥黄豆的做法 做法一（适合掌握不好火候，怕迸油的新手）： 1.黄豆浸泡一夜，捞出沥干水分，放入锅中，倒冷油没过黄豆。 2.开小火，慢炸约 15 分钟左右，锅里不怎么噼里啪啦了就差不多了。捞出用吸油纸吸下油，撒点盐，晾凉后更酥脆~ 做法二（需要一定的经验，要把握好火候）： 1.黄豆浸泡一夜，捞出沥干水分。 2. 锅中下油，烧至五成热（约 100 度），下入黄豆炸两三分钟。（可能动静会挺大的，不要怕） 3.捞出黄豆晾一会，再次开火将油烧到五成热，下入黄豆回锅炸到不会噼里啪啦的即可。 香芹碎的保存 香芹洗净用水焯熟，挤干水分，切碎冷冻，随用随取。 酸辣粉 by小白素食记录 用料 红薯粉 一份 辣椒油 1 大匙 醋 1 大匙 生抽 1 大匙 香油 1 小匙 糖 1/2 小匙 盐 1/2 小匙 花椒粉 1/2 小匙 酥黄豆 1 大匙 香芹碎 1 大匙 碎米芽菜 1 大匙 做法 ❶锅中烧开水，下入红薯粉丝煮 5 分钟左右。 ❷利用煮粉丝的时间，取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用。 ❸将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中。 ❹撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用。 小贴士 ❶1 大匙=15ml，1 小匙=5ml。 ❷碎米芽菜是用芥菜剁碎腌渍成，有卖一小包一小包的，锅中放油炒过后食用，可省略。 ❸喜欢可放点绿叶菜在里面。 世界各地的美味粉面菜谱，看这里哦~ 发自知乎专栏「下厨房」
