李小rui 对于上班族来说，晚餐吃什么？是一个永久的话题。中午在办公室不是叫外卖就是下馆子，所以晚上就更要吃些对口儿的。但回家后时间紧任务重，要操持一桌子符合自己和家人口味的晚餐又让人犯难。所以一些快手好味的菜谱绝对是居家必备！今晚就试试这些分分钟能搞定的快手菜，吃顿舒服的晚餐吧~ 酱烧茄子 By jasmine 借助微波炉预先处理一下茄子，既不会浪费过多的油也节省了时间。 用料 茄子 葱 姜 蒜 酱油 1 汤匙 醋 1 汤匙 糖 2 勺 盐 少许 胡椒粉 少许 生抽 少许 水淀粉 做法 ❶ 茄子切成条，下锅炸。（如果怕油吸收太多，用微波炉高火 4 分钟） ❷ 葱姜蒜（蒜分两次放），调碗汁，酱油 1 汤匙，醋 1 汤匙，糖 2 勺，盐少许，胡椒粉少许，少许生抽，水淀粉。 ❸ 锅中放油，葱姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出锅。 芦笋虾仁 By 李妙生 虾仁和芦笋都是易熟的食材，是一道营养健康的快手小炒。 用料 虾仁 芦笋 料酒 盐 姜丝 淀粉 白胡椒粉 青葱 干辣椒 做法 ❶先用一点料酒，姜丝，淀粉和白胡椒粉腌制虾仁。同时将芦笋洗净，斜切成片。青葱和几段干辣椒备着。 ❷热锅里倒油，油热后先下青葱，干辣椒和姜丝，炒出香味后放虾仁迅速翻炒，而后倒芦笋进去。炒几下，放一小撮盐就能出锅了。注意不要炒太久炒老了。 干锅包菜 By Julodia 下饭神菜，调料炒香后仅需一分钟就出锅！ 用料 包菜 1 个（约 500 克） 五花肉 200 克 大蒜 4 瓣 干辣椒 适量（喜辣者多放） 大料 1 个 酱油 3 匙 盐 1 匙 陈醋 4 匙 蚝油 1 匙 鸡精 1 小匙 花椒粉 1 匙 砂糖 1 匙 做法 ❶五花肉切薄片。包菜洗净用手撕成片，大蒜去皮拍碎，酱汁除砂糖外都拌匀备用。 ❷热锅下包菜翻炒一下，把水分都炒干了就下点油一起翻炒。盖上锅盖闷一下就倒出备用。这一步是为了让包菜熟透。为了一会调味就快炒菜可以很快出锅。 ❸另起锅倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜干辣椒爆香后下步骤 2 的包菜。 ❹煸炒大概 1 分钟后下调好的作料汁，翻炒均匀后下砂糖再翻炒一会即可出锅。 榨菜肉末蒸豆腐 By 口口口口口口 健康的蒸菜，豆腐吸饱了肉汁后好吃还滑嫩~ 用料 绢豆腐 五花肉泥 榨菜 高汤 姜 葱 做法 ❶豆腐切块，肉末腌制一会，榨菜切粒，葱姜切末。 ❷榨菜均匀撒在豆腐块中。 ❸锅烧热后倒油，葱姜爆香，倒入肉末后迅速划散。加生抽，蚝油，盐翻炒一会。最后加入高汤，刚好没过肉末。 ❹把肉末连汤一起倒在豆腐上。 ❺上锅蒸 10 分钟，出锅后撒香葱。 小贴士 ❶绢豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。 ❷盐一定要酌情添加，即使榨菜已被清洗过，但也可能很咸。 ❸榨菜可以用橄榄菜，雪菜代替，加入榨菜可消除肉末的腻味。 洋葱炒肥牛 By 宅与路上 简单的小炒，味道却让人惊艳，下饭的能力更是超乎你的想象。 用料 肥牛 洋葱 青椒 红椒 高汤 蒸鱼豉油 老抽 蚝油 现磨胡椒粉 红薯淀粉 做法 ❶洋葱、青椒、红椒切块。 ❷高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用。 ❸煮锅坐水，水开后放入肥牛。 ❹用筷子拨散，关火。 ❺搅动至肥牛基本变色捞出。炒锅坐油，火油五成热时放入洋葱，炒出香味后加青红椒块同炒。 ❻洋葱半透明时放入肥牛。 ❼翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可。 小贴士 ❶蒸鱼豉油可以普通生抽加少量白糖代替，红薯淀粉也可以用普通淀粉代替，高汤最好有，否则味道稍逊。 ❷豉油调味、老抽调色，用量可以根据自己口味调整。 ❸淀粉宁少勿多，否则汤汁过粘，淀粉容易沉底，浇汁前一定要再次搅匀。 ❹口味重的可以在炒洋葱的时候加少许盐。 ❺汤汁不要炒的太干，浇饭非常美味。 小时候的酱油炒饭 By 凉公子 家中食材不多时，来一盘酱油炒饭吧~虽然用料简单但味道绝对有惊喜。 用料 冷米饭 一碗 鸡蛋 一只 小葱 2，3 根 生抽 1.5 大勺 老抽 0.5 大勺 糖 一小勺 胡椒粉 少许 鸡精 适量 做法 ❶鸡蛋打散，小葱切葱花备用。小葱不要太少，这个炒饭用的主要调料是酱油，炒出来会有股酱油味道，所以需要用小葱的香味来盖掉酱油味。 ❷油锅烧热后，转小火。倒入蛋液。用勺子搅拌，使蛋液在凝结的时候变成碎块。 ❸在鸡蛋没有完全凝固之前，转大火倒入米饭。然后迅速用铲子背面敲碎结块的米饭，不断翻炒。如果会颠锅，那就最好。可以看见饭粒在铁锅里蹦跶。 ❹倒入预备好的生抽，老抽，糖，胡椒粉，鸡精。（提前倒在一个碗里）不断翻炒，直至看不见白色米粒。 ❺倒入葱花，翻几下盛出锅。我们的目标是炒完饭之后，锅底仍然光溜可鉴，没有糊底。 小贴士 ❶我不喜欢炒饭盛盘以后再在饭面上撒葱，而是出锅前放葱，炒两下。这样葱的香气就能很好地被锅中的热度激发出来。 ❷炒饭用的米饭稍微硬一点。炒饭用的米饭太软太烂是大忌。蓬松干爽，粒粒分明是要领。 虾仁冬瓜汤 By 大饼小葱的家 就算是下班回家晚也可以给自己和家人准备碗汤，简单快手营养好~ 用料 虾仁 冬瓜 葱 盐 味精 油 做法 ❶冬瓜去皮去瓤、切片，葱切段。 ❷锅内倒少许油烧热，放葱段爆香后放入冬瓜翻炒，加水、盐炖至冬瓜稍软一些时， 加入虾仁再炖一会，加味精出锅即可。 点击这里，查看更多快手家常菜 发自知乎专栏「下厨房」
