毛肚和黄喉是什么？吃下去会转变成什么营养物质？ KellyWeaver，For Public Health 噗哈哈题主这个问题好萌哦！！虽然我还在忙着搬砖，但是还是憋不住想答一答~ 未经我的同意禁止转载，日报除外。【这都会有人转吗？？ 由于我只是学过人的医学，所以解剖啊组胚啊之类的也就只学过人的，没学过动物的，因此如果有说错的地方还请学兽医的知友帮忙指正哦 -w- 觉得太长不看的知友可以只看黑体字！ 首先为了避免不同地区称呼不一样，先来明确前提，我文中指的“毛肚”，包括什么草原肚啦生态肚啦之类的东西，是平时大家看到的长成这样的东西： 而“黄喉”是指这个东西： 好了前提架设完毕。 嘛，一般来说，如果要问某种东西吃下去会变成啥呢，需要的信息无非是两方面： 这个东西是啥，是由啥组成的（比如火腿肠主要是肉和淀粉） 人一般都怎么吃（比如生吃苹果，煮熟或油炸肥肠） 而知道这些之后呢，我们就可以推断它们的营养素组成，并且根据食用方式推测会不会引入或者去掉一些营养成分（比如肥肠去油会减少脂肪，把肉做成炸酥肉会增加碳水化合物和脂肪），然后就可以根据人体消化系统的惯例处理方式来分析辣╰(￣▽￣)╮ 那现在我们先来看首先这俩是啥的问题。 我相信，很多吃货肯定都是没有搞清楚平常经常吃的东西到底是啥的，比如可能有很多吃货直到现在都天真地以为台湾香豆腐真是豆腐做的~ 所以，我们有必要把毛肚和黄喉的真实身份弄清楚！要知道不同的组织器官的营养成分可是大不一样！ 毛肚 大家应该都知道毛肚是牛的胃，根据百度百科的说法呢是牛的瓣胃。 中国食物成分表中没有牛的瓣胃，但是有牛的瘤胃（牛肚）的数据（感谢未来的兽医@包饱饱 的指正），鉴于牛的瘤胃和瓣胃的组织学结构较为相似，均为角质层 + 肌层，所以这里先用牛肚的数据代替。 100g 新鲜牛肚（食物编号 08-2-203）的成分主要有： 83.4g 水，14.5g 蛋白质，1.6g 脂肪，0g 碳水化合物，104mg 胆固醇；其他微量元素没有含量特别突出的，这里不再赘述。 翻译成人话就是：毛肚就是牛的胃，除了水之外，主要都是蛋白质，然后含有一丁点儿脂肪。 黄喉 虽然也是来源于牛或者猪，但是黄喉既不是喉咙，也不是气管，也不是食管，而是——主动脉弓！ 主动脉弓这个听上去感觉好抽象好腻害的样子啊，没有学过医学的人也从来木有听过，更不知道是啥，我来上张图给大家感受一下~就是牛身上的这些血管↓（用黄线标出来了） 也就是从心脏出来的那些大血管！ （一般主动脉能有 60cm 以上的长度是可以用来做菜的，所以就不用再纠结一头牛只有一个喉咙那么一盘黄喉是几头牛做的这种问题了~~） 由于中国食物成分表 2002 版与 2004 版中均没有对猪或牛的主动脉弓的营养成分进行测定，所以我们只能根据主动脉弓的组织学结构进行推测噜。鉴于猪和牛的血管结构和人的非常相似，所以我就拿人的主动脉的结构图来说明好了~ 主动脉弓分成三层膜，外膜、中膜和内膜。 （图片来自http://netclass.csu.edu.cn/jpkc2005/bingsheng/xxfd/jxfdgp/13.htm） 简单地说，内膜由弹性蛋白、少量的胶原纤维、弹性纤维和少许纵行平滑肌构成。中膜主要由环形平滑肌、胶原纤维、弹性纤维、弹性膜和基质组成。外膜由较疏松的结缔组织组成。而且，大动脉的中膜是所有动脉里最发达的。 然后这么多看不懂的话翻译成人话就是，黄喉，也就是主动脉弓，就是由各种形状的蛋白质组成的。【…… 顺便一提，正是由于有大量的弹性纤维、弹性膜等结构，用筷子夹黄喉时，手感才是弹弹的。 理论上来讲，其实主动脉弓里还可能含有一些胆固醇，但是这些胆固醇一般在血管硬化的时候会比较多，而我们吃掉的猪儿和牛儿们，都是在年少不懂事哦不年轻力壮的时候就给我们贡献出了它们的主动脉弓，所以很少会有动脉硬化的情况出现，大家吃的时候也会看到黄喉里面都是很光滑的。 （这里仅仅是推测，如果有学兽医的知友测过相关的数据请帮忙指正~感激不尽！） 那么我们平时一般是怎么吃的呢？ 黄喉和毛肚，一般都是保留完整的形态，最多切开，不会剥掉皮之类的，所以我们可以把它们看作处理前后营养成分不变。 作为四川人民，我们果断是用来煮火锅，由于火锅底料中含有的油盐非常重，所以黄喉和毛肚下锅之后少不了浑身浸满含盐的汤。捞起来的时候，由于锅表面有大量的浮油，这些浮油会把毛肚和黄喉全身包满。鉴于毛肚的单位表面积明显大于黄喉，那么起锅的时候毛肚是会带很多油起来滴。 like this： 哎哟喂这油光瓦亮的。 那么它们下肚的时候，就是一坨坨裹着油的咸咸的蛋白质。而蛋白质会被人体的蛋白酶水解为氨基酸和短肽，脂肪会被水解为甘油和脂肪酸。盐分会以钠离子的形式吸收。 所以最后的结论就是，黄喉和毛肚如果以煮火锅的方式吃下去，主要会变成氨基酸和短肽，外加一些甘油、脂肪酸，以及少量的盐分。（搞不好还会带点儿亚硝酸盐起来~） ps.如果你平时动得不多，又爱吃很多高油的食物…… 它们最终可能会变成你肚子上的一坨坨肉~d(゜ω゜)> 汗，原来真有这么多人不知道香豆腐是啥，我说的台湾香豆腐是这货↓ 它主要是由淀粉、大豆蛋白粉和鸡肉制作的。 以上三种原料排名不分先后，用量主要看商家良心~ 可能会有一些调节风味和口感的食品添加剂。 阅读原文
