鲜掉眉毛！年夜饭之鸡煲蟹 Alice Xi，微信公众号：味之道 年夜饭上总是得有一道撑得住场面的硬菜。要想撑得住场面，不仅味道要出奇的好，卖相也得十足漂亮。这道鸡煲蟹，每次宴客端上桌时，大家都会看得眼睛发亮，至于味道嘛，能鲜掉你的眉毛！ 这道好吃又好看的年夜饭大菜，做起来也不太复杂。现在也正是梭子蟹最肥美的季节，趁着春节，赶紧给自己和家人买两只来尝鲜吧。 食材准备： 全鸡一只，有腹内带黄油的嫩土鸡最好，三黄鸡或清远鸡也可以 带黄梭子蟹两只 姜 20g，蒜 2 小瓣，小葱 5 根，花椒 5 粒左右，淀粉 10g 腌料：生抽 2 汤匙（30ml），老抽 1 汤匙（15ml），绍酒 2 汤匙，盐 3g，糖 5g，芝麻油 1 茶匙（5ml） 买鸡的时候可以请摊主帮忙斩成小块，拿回家用清水冲洗干净，加入腌料拌匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制至少半个小时。 腌制的等待时间正好来处理膏蟹。如何挑一只满黄梭子蟹？螃蟹买的时候要鲜活，几只腿最好能乱蹦哒。把蟹翻过来，腹部和蟹盖两头的尖角处都能看到红红的蟹黄，买回来的蟹就错不了。 螃蟹用牙刷洗干净。接下来就要介绍如何杀死一只活螃蟹啦！掰开蟹腹部的盖子，右手握刀，用刀尖抵住腹盖，刀锋放置在螃蟹中间。姿势正确后，左手用力捶刀背，螃蟹即可轻松一劈为二。 将螃蟹去腮、胃和心，把大钳子和腹盖剪下，如果是大螃蟹，可以把蟹身再对半切，蟹肉轻轻铺上一层淀粉。热锅，放入一汤匙油，将蟹膏炒红，闻到香味时盛出。 姜切片，蒜拍散，小葱的葱白切段。锅里重新入油 2 汤匙炒葱姜蒜，炒香后拨至锅的一侧。 锅中继续放入腌制好的鸡肉，想要鸡肉炒出金黄色而不会大量出水，有三个要点：第一是全程保持大火，第二是鸡肉分两批下锅，第三是不要把腌鸡碗底的料汁一起下锅。鸡肉炒成金黄色后放入炒好的螃蟹、腌鸡的料汁、水 150ml，盖上盖子煮 10 分钟，全程保持中火。 开盖后收汁，注意汁水不要收的太干，留大概一汤匙左右的汤汁，再撒上小葱即可装盘上桌。 螃蟹和鸡肉吃光了，不着急，还有最美味的部分！煮一点面条，用锅里的汤汁拌匀食用，汤汁里满是鸡肉的鲜，还带着碎碎的蟹膏，鲜美程度不输秃黄油。 这碗面条，作为除夕的宵夜再合适不过了，小心吃完会想一整年哦。 下周会再更新一篇年夜饭菜谱。 祝大家新年都有好胃口啦。 原文发于微信公众号：味之道。更多食谱都将在公众号上更新，欢迎关注。 读读日报里还有更多春节指南哟。 比如「电影与美剧」就在读读日报里推荐过这篇文章，分享给大家：你不应错过的2015年高分喜剧，回家路上正好打发时间 发自知乎专栏「痴兔食记」
