湘菜自古以来都是这么重口吗？ elyn，公众号：tianluo_hhhaze 1. 湘菜自古以来都是这么重口味吗？ 不是。 事实上比较全的湘菜菜谱里，只有 20%左右是比较辣的菜，具体可以参考湘菜权威石荫祥大师的《湘菜集锦》。 不过这本书里面的很多菜式现在确实见得少了，在常见的湘菜里面，我认为可以说有 50%左右是比较辣的菜，另外一半确实不是。就算是湖南家常菜里，墨鱼猪肚汤、粉蒸排骨、清蒸刨盐鱼、香菜炒牛肉等等也是可以不怎么放辣椒的，更别提餐馆菜里的发丝百叶、龟羊汤之类菜式了。 2. 湘菜是一味的辣吗？ 不是。 湘菜的辣是非常丰富并且有层次的，根据配料的不同，可以分为很多不同的辣味味型。比如酸辣：酸辣鸡胗、酸辣鱿鱼； 咸辣：剁椒鱼头、辣椒炒肉； 豆豉辣：豆豉炒扯树辣椒 酱辣：酱椒鱼头 也有不辣的。 比如腊味味型：腊味合蒸、冬笋炒腊肉等等 臭香的：油炸臭豆腐、臭豆腐焖肥肠等等。 不一一列举了。 湘菜不是一味的辣，但是现在大部分湘菜馆尤其是湖南以外地区的湘菜馆，确实有意识地放大了辣味，这造成了一种误区。 安妮味……湘菜的辣还是蛮好吃的啦，做得好的不会让人觉得辣得难受的，只会觉得「超下饭」。 阅读原文
