茶艺和茶道如何入门？ 孙晔，尽量把回答局限在茶与摄影方面 猴年第一答 因为每个人的情况不同，一个回答不可能适用于所有人，所以，在回答之前先对这个回答所适用的人群做一个定义 1、对茶缺乏基本了解 2、并非从事茶相关工作 3、经济条件有限 4、时间有限 另外，这个回答只涉及“入门”，而且只说一般论，特殊情况不予考虑 一、喝茶的目的 为什么喝茶？这是个问题。 我想许多人都会有不同的回答，这种完全私人化的问题，本来就不应该有什么标准答案。不管是喜欢味道也好，还是喜欢形式也罢，都没什么关系，只要您高兴，就好。 但是我想先在这里强调一下，茶只是一种相对健康的饮品，不是保健品，更不是药品，假如有某种健康问题，请去正规医院诊治，然后遵医嘱，不要把茶视为一种包治百病的灵丹妙药。假如喝茶真的如传闻那样，能解决诸如三高、癌症、心脑血管疾病这些问题中的随便一个，得诺贝尔奖的就应该是中国的茶商，而不是屠呦呦了。 二、茶叶的相关知识 1、概述 茶树大约发源于距今 6000-7000 万年前的中国云贵川地区，是山茶科山茶属的下属植物，茶树经过长时间的演化发展和人工培育，至今已经有许多品种，在《中国茶树品种志》中介绍的审定品种、地方品种、珍稀品种共计 367 种。 所谓茶叶，就是这些茶树鲜叶经过加工之后的产品。 中国利用茶树鲜叶的历史悠久，有兴趣的可以看这里饮茶习惯的起源与发展是怎么样的？ - 孙晔的回答 2、分类 现代的茶叶分类方法是由安徽农大的陈椽教授于 70 年代确立的，分为基本茶类、再加工茶和代用茶。 基本茶类，主要是按照加工方式进行分类，共六大类： 绿茶：西湖龙井（浙江杭州） 洞庭碧螺春（江苏苏州） 白茶：白毫银针（福建福鼎、政和） 黄茶：君山银针（湖南岳阳） 青茶（乌龙茶）：安溪铁观音（福建安溪） 武夷岩茶（福建武夷山） 红茶：祁红（安徽祁门） 正山小种（福建武夷山） 黑茶：六堡茶（广西梧州） 普洱熟茶（云南） 再加工茶是指在基本茶类的基础上，进行再加工的茶叶，比如茉莉花茶，就是在绿茶的基础上窨花之后加工出来的。 代用茶是指非山茶科下属植物制成的类茶产品，比如苦丁茶、菊花茶等。 3、味道 茶叶中明确的呈味成分主要有三类：生物碱（苦）、多酚（涩）、氨基酸（鲜） 而泡茶的过程，就是要将干茶中这几种呈味成分恰当的溶入到水中，以取得浓度合适的茶汤品饮，但是由于受茶树品种、原料等级、加工方式、储存时间等因素影响，使得成品茶中所含的呈味成分数量和比例差异很大，所以，不同的茶需要采用不同的冲泡方法，才能获得适合的茶汤。 ps：茶汤中甜味来源现在的研究还不明确，曾经的研究认为主要是游离糖，但游离糖在茶叶中含量极少，对于茶汤滋味的影响有限，现在也有研究认为，部分有机酸和氨基酸组分也和甜味感受正相关。 4、等级 茶树鲜叶主要以成熟度划分等级，一般认为，鲜叶越嫩等级越高。所以，市场上茶叶价格，在渠道、产地、采摘时间相同的情况下，单芽头＞一芽一叶＞一芽两叶，不过至于味道，还要看个人喜好，未必和茶叶价格完全对等。 三、准备工作 1、购买茶具 a、白瓷盖碗一个 参考单价 10-50 b、白瓷杯数个 参考单价 2-10 c、玻璃公道杯一个 参考单价 10-30 d、滤网一个 参考单价 1-5 e、随手泡一个 参考单价 150-300 （可选件） f、鸡翅木茶盘一个 参考单价 200-500 （可选件） g、茶巾一块 参考单价 2-10 （可选件） h、茶夹一个 参考单价 1-5 （可选件） i：茶拨一个 参考单价 1-5 （可选件） 对于一个新手而言，暂时买这些东西就够用了，其实主要用的就是前面四个。 虽然随手泡写的是可选件，但如果家里没有类似于电热水壶这类方便烧水的器具，还是建议买一个，当然了，如果实在不愿意买，在燃气灶上烧开水，然后灌进暖壶里作为泡茶用水，也不是不能接受。只是以后如果想要更好的泡茶，则对于水温的控制要有所要求，随手泡会更方便些。 如果不买茶盘的话，总费用不超过 500，如果不买随手泡的话，总费用也就 100-200，大多数人应该都可以接受吧。 2、环境 没什么特别要求，有个能放下上面那些东西的桌子就行了。 3、茶叶 分两种情况： a、已经有自己喜欢的茶叶了，那么就从这种茶叶开始就好 b、还没有自己喜欢的茶叶，个人建议，从红茶开始 之所以选红茶，主要是因为这个味道比较容易被普通人所接受，而且相对来说，较低价格红茶的口味也不错。喝 100-200 一斤的红茶，应该不会成为大多数人的负担（200 元 /500g 计算，一次用量 5g，一斤茶能泡 100 次，算上水，平均成本和大多数市售瓶装饮料差不多）。 四、泡茶 对于泡茶来说，最主要的目的就是将茶叶中的呈味物质，以合适的浓度溶入到水中（其实还有一个目的，就是将茶叶中的香气成分挥发到空气中，不过对于入门者而言，这个可以先不用考虑）。 在泡茶过程中，则是通过控制投茶量、加水量以及出水时间来控制最终的茶汤浓度（其实还有另一个影响因素水温，不过对于入门者来说，这个因素也可以先不考虑）。 泡茶中的一切操作都是为控制茶汤浓度服务的。 使用盖碗的方法，推荐谢伟文谢掌柜的这个回答 使用盖碗泡茶有什么技巧？ - 茶 这个应该是谢掌柜用盖碗泡茶的视频 MVI_7220—在线播放 泡茶大致流程如下（以红茶为例）： 1、温杯 包括盖碗和茶杯，主要目的就是让茶具具有一定的温度，以利于茶香挥发。 部分人会在温杯后，将茶叶置于盖碗内，盖上盖后上下摇几下，然后开盖闻干茶香气。 如果说的矫情点，就有点像部分西餐菜品在上菜时要求碟子的温度类似。 不过其实对于入门者来说，这并不是必须的一个步骤，直接将茶叶放在盖碗里泡也可以。 2、洗茶 这是一个有许多争论的步骤，有人建议将“洗茶”改成“温润泡”，但是我这里还是沿用了大家说的最多的名字。 以目前茶叶精制水平来说，“洗”茶已经没有什么必要了，茶叶中的杂质早已在精制过程中剔除，而农残又无法洗掉，所以就卫生而言，洗已经没什么意义，不过有部分老茶，的确会有呈味物质难以有效溶出的问题，因此，通过洗这一过程，让茶叶在水中充分舒展，以利于后面几泡茶中呈味成分的溶出，就使得洗这一过程还是有其存在的必要性。 不过有两种茶不宜洗： 其一是绿茶，由于其茶树品种以及制法的原因，使得绿茶中呈味成分有限，如果还要洗茶浪费一部分的话，对于品饮来说，会有所损失。 其二是芽茶，就是由较嫩原料制成的茶，由于茶芽细小，内涵物质浸出速度快，所以没必要洗茶。 3、置茶 从放茶的容器中将茶叶置于盖碗内，主要是根据控制置茶量，根据盖碗容量，大概 3-5g，如果有天平、电子称之类的量一下当然好，没有也没关系，大概就是手抓一小撮那么多，刚开始时候原则是宁少勿多，少了如果嫌不够浓可以通过延长浸泡时间来改善。 4、冲泡 水烧开，倒进去就好，什么高斟低斟不用考虑，别烫着就行，刚开始时不用追求一定要倒满水，大概八、九分就好，不容易烫手。洗茶的话倒完水立即出，就像之前谢掌柜视频里的那样。之后将滤网置于公道杯之上，第一泡大概浸泡 10-15 秒出汤，以后每一泡延长 10 秒左右。到了 4、5 泡以后，如果继续冲泡，则需要延长更长的时间。 关于出汤时间并不绝对，主要还是要看个人口味调整，我个人口味偏淡，所以相对都比较快。 5、品饮 先闻香、后品茶，茶汤温度降低，会使得茶香变得不明显，所以需要趁热闻香，然后品饮茶汤，没必要非得像许多老茶友那样，喝的跟漱口似的，可以让茶汤在口腔中稍作停留，然后正常咽下就好了，感受下茶汤在口腔中留下的感觉以及咽下后舌根两侧和喉咙的感觉。 如果茶叶本身品质不坏，而且冲泡得当的话，口腔以及喉咙不会有类似刀刮的涩感。 可以根据当前茶汤的口感，来调整下一次出水的时间，如果浓了就适当缩短一些，淡了，适当延长一些。 五、结语 假如您从一到四走过来，应该就算是入门了，泡茶的手法稍加练习，泡出一杯适口的茶应该不成问题，不需要太多的经济投入，也不需要太多的时间投入。 但喝茶这事，其实是可深可浅的。 往浅了说，只要找到自己喜欢的一种茶，然后再找到这种茶适合的冲泡方法，然后就重复重复再重复，享受喝茶的过程就好了。 但如果往深了说，六大茶类的代表要尝尝吧，十大名茶要尝尝吧，老普洱要尝尝吧，老白茶要尝尝吧，杯子得换个好点的吧，得弄把紫砂玩玩吧，说的过去的茶盘得置一个吧，屋子环境得拾掇拾掇吧，喝茶聊天的伴儿得找一个吧，万一要是一个还不够呢……然后这事就没完没了了。 无论深浅，喝茶，对于普通人来说，也就是生活中的一种调剂，一种消遣，如果只是想简单点，没问题，想要精致点，也可以，只要能从中得到些许乐趣，无论是嘴里的还是心里的，就行了。 阅读原文
