这碗不一样的红豆汤圆，它还有个日本名字叫「善哉」 Alice Xi，微信公众号：味之道 我喜欢在冬天吃一点能让全身都暖起来的甜品，这碗红豆汤圆，软糯甜香且温暖身心，不仅适合元宵节，也适合漫长而寒冷的冬日。 红豆汤圆，在日本有一个温柔的名字叫「善哉」，日文是「ぜんざい」。「善哉」的名字，据说源自因动画片而在中国也很有名的日本和尚一休大师，他吃到这种配着糯米圆子的红豆汤时觉得鲜美无比，大呼「此汁善哉」，因此得名。好玩的是，日本还有一种红豆汤圆叫「夫妻善哉」。「夫妻善哉」指售卖的红豆汤圆为一份两碗，左碗象征男性，右碗象征女性，一个人吃两碗可以体味幸福和圆满。这个团团圆圆的寓意，和中国在大年十五吃汤圆非常相似。 食材准备： 红豆汤：红豆 200 克，红糖 50 克，陈皮一小朵，食盐一小撮，清水 1200ml 汤圆：糯米粉 200g，温水 100ml（60℃左右） 传统的日式红豆汤不放陈皮，但我比对了有陈皮和没有陈皮的两个版本，个人更喜欢有陈皮的。我用的是朋友私藏的 23 年陈皮，好陈皮会让原本平凡的红豆沙变得极为出彩，风味更复杂醇香。但若家里一时没有，先从没有陈皮的版本试起来也不错。糖的部分，使用红糖主要是成品的色泽会更好看，用冰糖或者白糖替换，风味不会有太大的影响。 红豆清洗干净，置于清水中至少浸泡六个小时，经过泡发的红豆更容易出沙。锅中加入 1200ml 清水、洗净滤干的红豆、陈皮，大火煮开。清水的用量一般是红豆的 6~7 倍，如果熬煮过程中觉得水量不够，可以添加适量开水，注意一定是开水，加凉水味道会变奇怪。 一碗好的日式红豆汤，汤水浓郁甜香，红豆颗粒分明，只需轻轻一咬，内里的豆沙瞬间充溢口中。想要煮出绵密的红豆汤，需要经过三个熬煮阶段：水开后大火 10 分钟 →加盖小火 35 分钟 →开盖大火 5 分钟。注意不时搅动一下，避免红豆粘锅。 煮红豆汤的时间里，我们来搓小汤圆。用温水和面有两个优点：一是让面团更好的起筋，二是搓好的小汤圆不容易粘连。加水分批加，可以用一根筷子搅拌，避免烫伤。最后揉成如下图中光洁的面团即可。糯米粉和温水的比例大概是二比一，但不同糯米粉的吸水性差别比较大，一定要分批加水，水量不够可以再补一些温水。 想要搓出大小一致的小汤圆，可以先取面团的四分之一，捏成长条形，然后均匀切小块，再把小面团揉成圆形。北京的空气特别干，所以北方的朋友在搓汤圆时，用一块湿布包住剩余的面团，避免干裂。 搓好的小汤圆放入撒了一点糯米粉的盘中，避免粘盘。一次吃不完的小汤圆直接放入保鲜袋袋，冻进冰箱，下次吃时滚水里直接煮就可以。 搓好汤圆，红豆汤差不多也到了最后五分钟的调味时间了，大火可以让调味料更均匀的融入汤品。汤中加入一小撮食盐，约 0.5 克，做甜品时，加一点盐调味，可以更好地凸显食材的本味，同时丰富风味层次。红糖 50g 可以分批加入，调整到自己喜欢的甜度即可。 煮一锅水，水开后丢入小汤圆，汤圆浮起即可捞出，放入刚熬好的红豆汤中。汤圆软糯，红豆轻咬满口流沙，胃里心里都是甜蜜和柔软。 呀，食谱你都看完啦，赶紧去泡红豆吧！给自己和家人做一碗不一样的元宵节汤圆。 原文发于微信公众号：味之道。更多食谱都将在公众号上更新，欢迎关注。 发自知乎专栏「痴兔食记」
