尔雅，烹饪/厨具研习者，微信公众号saltaste 这两天在研究一本甜品大全。 作为一名适应性极强的吃货，最近染上了老外的“恶习”：吃完饭必须要整点甜的，才觉得这顿饭完结了。除了大家熟悉的舒芙蕾（Soufflé）、提拉米苏（Tiramisu）、慕斯蛋糕（Mousse）、各种派（Pastries &Pies）等，甜品的世界其实无限宽广……简易如水果沙拉，其实也算饭后甜点。 总之，在连续吃了好多天餐后水果 + 葡萄干以及银耳汤后，我准备花点时间研究下甜品。 这期算是初级成果，选了乡亲们最熟悉的大米做基本材料——也有专门做甜品的米（Pudding rice），不过我在附件的超市里都没有找到（超市里倒是有卖 Rice pudding 的成品），所以直接用了短粒米，寿司米、珍珠米和东北大米，嚼劲和糯性都不错。 大米圣代（Rice Conde Sundae）•配料表 Ingredients 短粒米 1/4Cup、香草精 1tsp、白砂糖 3tbs、牛奶 2.5Cup、肉桂粉 1/2tsp、覆盆子 / 草莓 / 樱桃等水果自选 水果当然不用局限啦，家里有啥切成小块都可以用。牛奶一定要用全脂的，这样才有 Creamy 的口感，脱脂或者低脂的平时喝就好啦！ 大米圣代（Rice Conde Sundae）•做法 Methods ①把大米、香草精、肉桂粉、糖在汤锅里混合，倒入牛奶，煮开； ②注意持续搅拌，调小火煮 30-40 分钟，如果有煮成米饭状的趋势，可酌情加牛奶； ③大米软了以后，放在一边静置晾凉，不时搅拌，然后放入冰箱冷藏； ④凉透以后，盛入自己喜欢的冰淇淋碗里，上面撒上水果和巧克力酱、杏仁等即可。 奶油大米布丁（Creamy Rice Pudding）•配料表 Ingredients 大米 3/4Cup、牛奶 2Cup、白糖 1/3Cup、盐 1/4tsp、鸡蛋 1 个、葡萄干 2/3Cup、黄油 1tbs、香草精 1/2tsp、肉桂粉自选 做的时候为了有比较，我换了糯米，最后感觉口感差别不是很大……可能因为都煮稠了吧！ 奶油大米布丁（Creamy Rice Pudding）•做法 Methods ①在锅里倒入 1.5Cup 水，煮开，倒入大米，转小火，煮 20 分钟； ②另取一个锅，把煮好的米、1.5Cup 牛奶、糖和盐一起倒入，开中火，边煮边搅动，直到粘稠； ③再把剩下的牛奶倒入，把打好的鸡蛋、葡萄干等放入，煮 2-3 分钟，持续搅拌； ④关火，移开锅子，加入黄油和香草精，拌匀即可。视个人口味撒一些肉桂粉。 通常说到“布丁”，想到的都是果冻状的软绵甜品。那种布丁其实是“新式”的了，通常由糖、牛奶、淀粉、明胶、鸡蛋、大米、树薯粉等做成。而传统布丁则是我这期做的这种，通常选用的食材为黄油、面粉、谷物、鸡蛋、板油等，或烤、或蒸、或煮，成品为固体类，既可以做主食，也可以做甜品。我们比较熟悉的面包布丁，其实就是其中一种。 写到最后，想起了家乡的醪糟（酒酿），小时候我奶奶家有个大土罐子，里面装满了醪糟，我和我妹没事就拿碗舀点出来当零食吃……我后来发现小叔叔也经常这么干……那大概算是米做的最最原始的“甜品”了吧！ 附：部分食材中英文对照：短粒米 short grain rice，香草精 vanilla extract，肉桂粉 cinnamon，葡萄干 golden raisins 文 / 图：尔雅 原文载于微信公众号盐之味（Saltaste），欢迎关注。 发自知乎专栏「盐之味」
