Pierre Herme 是个怎样的人物？ 胖达，~法式西点师~贩售人生的喜怒哀乐~ Pierre Herme 是我心中的西点之神，他开创了马卡龙和 ISPAHAN 的新时代，建立了自己的商业帝国，影响了两代人！ 他不是世界冠军，不是 MOF，但是经常是这些比赛的评委 他在甜品界的地位和他的体重一样有分量，他被称为“甜点界的毕加索”，在我眼里一点都不过誉！！！ 他出身甜品世家，很有天分，14 岁就拜入名师 lenotre 名下，24 岁成为馥颂（FAUCHON）主厨，甜点界里都应该知道 FAUCHON 的名声和地位，想一想 24 岁的时候你在干嘛？ 别的大师 24 岁的时候都在干嘛？ 我所知道的大部分甜点的名师都是要 40 岁左右才成名，30 岁就成名的都比较少，20 多岁就成为名店主厨的属于凤毛麟角级别的了好嘛！！！ 正常情况下顶级大师的升级路程是这样的：拜师学艺——初出茅庐——参加比赛（欧洲杯、世界杯）——成为大厨——获得 MOF 头衔（有些到此止步因为经营能力不行）——创立品牌 现在还活着的甜点 MOF 只有几十个，而这里面成功创立品牌的更是屈指可数！ 基本上成为 MOF 最起码都要三十好几了，如果最后的目的是创立品牌的话，Pierre Herme 跳过了中间的很多过程，所以很多同龄的大师对此颇有微词，因为他不是 MOF 嘛，觉得他没什么了不起嘛，其实我觉得有点妒忌的心态吧，就像大学刚毕业你的同学立马成为高富帅出任 CEO，你去参加个比赛他还居然是你的评委！当初还不是跟我一起上课的臭小子么，跟我半斤八两的，牛什么牛！ 好了，继续回到正题，他在西点界的很多八卦我以后再另外说！ 除了在馥颂，Pierre Herme 也在 LADUREE 练过级，又是一家世界名店，现在 LADUREE 也有他的经典味道 ISPAHAN 的马卡龙售卖，不过是经过他授权的！ 下图就是 LADUREE 的 ISPAHAN： 如果要讲到他对甜品界的贡献的话，除了少女的酥胸马卡龙，另一个就是经典口味 ISPAHAN 了，这是一种由“玫瑰、荔枝、覆盆子”三种原料组合的口味，Pierre Herme 创造了这种味道组合，最终命名为 ISPAHAN，成为他的代表作，并且开发成一个系列：可颂、慕斯、马卡龙、冰激凌、芝士蛋糕、果冻、饼干……而且每个品种不是简单的重复，而是完全不同的配比，显然是经过深思熟虑和反复实验后做出来的 虽然同龄的很多大师看他不顺眼，但是如果你有机会去巴黎，你会发现很多 MOF 开的店也在卖这三种口味组合的甜点，他的 ISPAHAN 已经深深的影响了和他同一时代的大师，成为一代经典。这种味道如果要描述的话，入口是荔枝的甜美，而后覆盆子的酸味很突出，中和了整体的甜度又带来层次的饱满丰富，最后在口腔的热度作用下，玫瑰的香气散发出来，回味良久！我最爱的就是 ISPAHAN 口味的巧克力了~你值得拥有！ Pierre Herme 在结束了主厨生涯后，直接跳级到创立品牌的阶段，因为在法国有竞业禁止协议，所以他先去了东京创立了以自己名字命名的品牌，因此他的甜点也有了很多亚洲的元素！五年之后回到巴黎开店！说到创立品牌，这个时候你会发现，他很善于包装和宣传推广，据说他的厨师团队有三十多人，而负责包装和宣传推广的团队多达五十多人（小道消息，未经证实） 他和时尚界以及艺术界经常有跨界的合作，在巴黎他有一个大房子，里面有全套的厨房设备和原料，也有招待贵客的私人会所，他经常在这里和时尚界以及艺术界的朋友聊天，聊到灵感突发的时候，立马去隔壁厨房尝试做出来。 他的广告图片都很有大片风范，华丽唯美，他的店面以及专柜，每一家都设计的非常有艺术感，而且色彩搭配实在是太美妙了，来点图说明一下吧： 而这些设计风格也影响了很多甜品行业的人，你看国内最近几年起步做的好点的品牌，几乎都有借鉴 Pierre Herme 的风格。 现在他在全球大概有十几家店，每家都是顾客盈门，经常要排队！所以他不仅是个西点大师，也是一位成功的 CEO。也有很多人说他精于包装炒作，包括“毕加索”这个称号，因此受到很多人的诟病，说什么其实他不行，只是炒作好包装好。 本来这个时候 Pierre Herme 可以说：你行你上啊！因为做的比他好的还真没有几个呢！ 然而他并没有这么说，他知道说这些并没有什么卵用。最近十多年，他出版了一系列的书，大部分都是他的甜品作品中的精华，比如 PH10 这部书最经典，大概是 04 年出版的，13 年再版过一次，现在好像已经买不到了，要买的只能等下次再版了！还有经典口味 ISPAHAN 也出版了。我买了他大部分的书，多少个夜晚我捧着他的书翻看，回想着曾经吃过的味道，那么多好吃的味道啊，他都把配方和制作理念毫无保留的告诉了我们。所以大家才有机会这么容易的学到他的蛋糕啊~ 有些人照猫画虎的做了 ISPAHAN 马卡龙，沾沾自喜：“哈，不过如此，我也能做嘛！”我也曾经经历过这样自大的阶段，后来当我知道的越多，学的越多，我就越发感觉自己的渺小无知，觉得要学的东西实在是太多太多，哪有什么狂妄的资本！ 还有些人更追捧新一代的西点大厨，觉得他们的东西更时尚。 所以现在有很多人觉得 Pierre Herme 过气了，水平赶不上了，只剩下炒作了！ 真的么？ 事实上，Pierre Herme 的书和新生代小鲜肉大厨的书，有多少人看过？ 小鲜肉们生在比 PH 好的多的时代，传播成本如此的低，其实很多时候他们才是过度包装和宣传，小鲜肉们一年出书两三本，很多书非常水，关键部分经常是犹抱琵笆半遮面的一笔带过或者给点过时的东西忽悠读者，跟 PH 的“什么是招牌就教什么”这种倾囊相授完全不是一个级别好嘛！这个时候你很容易产生 PH 的东西你能做，小鲜肉们的东西你做不出来，误以为小鲜肉们更牛逼，其实你被骗了而已！ Pierre Herme 可以说是一个时代的经典，他一直都是实力派，而目前抢风头的小鲜肉们，我觉得大多数都是偶像派。 还有一个原因是大家给 PH 贴的标签就是“马卡龙”和“ISPAHAN”，让多数人以为 PH 就只有这两样，其实，有机会的话多去一下他的店，你就会知道 PH 不仅仅是“马卡龙”和“ISPAHAN”。 不可否认 PH 的东西很久没有变化，让人觉得他在吃老本，但我觉得他现在进入了一个将更多的精力放在整理他的知识宝库，发布出来，让这些知识更好的传承下去的阶段了，也许他已经意识到，是时候把接力棒交到我们这一代人的手中了，不知道处于这个时代的我们，有没有准备好接过这一棒，有没有准备好去开创属于自己的味道和自己的时代呢？ 最后总结，Pierre Herme 是一个伟大的西点师，是一个成功的 CEO，是一个甜点行业的优秀导师，是我心目中的神！！！ 他被誉为“甜点界的毕加索”丝毫没有夸张，他其实已经不需要用“毕加索”来包装自己了，他就是 Pierre Herme——一个时代的时尚，永恒的经典！ 为什么我这么崇拜他，除了上面的这些，还有一个非常非常非常重要的原因：他是一个胖子，我也是！ -- 申明： 以上只代表我个人观点，如有不同观点，我也不想争辩，大家求同存异吧 未经授权请勿转载 阅读原文
