日报标题：一份不负春光的日式早餐，新手也能搞定 王端端，人人操盘.com 我是个很懒的人，比起做饭，我更愿意出去吃，但有些时候我确实会很想做饭，比如一个阳光特别明媚的周末早上。 一份最经典的日式早餐：米饭 + 烤鱼 + 汤 + 配菜。但几乎没有日本餐厅提供早餐，所幸这样一餐其实不复杂，我这样的厨房新手也能完成。各位不妨照着试试，偶尔给另一位准备顿日式早餐。 这样的一餐生手也很容易做好 因为不常做饭，所以下面的方法和窍门很多都来自于相识的日料师傅，为了方便操作我做了一些调整。 原料采购 去菜市场或日本超市，看到什么合适就买来做。 鱼：三源里市场买的整条青花鱼。 青花鱼、秋刀鱼、多春鱼、竹荚鱼、鲑鱼等都是常见适合煎烤的鱼。 这次是在北京三源里市场买的整条青花鱼，请商家收拾好 贝类：这次正好在菜场买到大而新鲜的青蛤。 贝类用来做汤，文蛤、花蛤、青蛤都可以，如果你不知道买哪种，那就让商家给你拿最新鲜的。 平时买文蛤多，但这次买到了个大新鲜的青蛤 蔬菜：买了秋葵，菠菜，白萝卜等。顺手还买了明太子和魔芋丝。记得要选择容易入味的。 调味料：料理用清酒、味啉、日式酱油、昆布、柴鱼片等。 可以买小包装的备在家里。 调味料可以买一些放在家里，保存时间长 开始做饭 给像我一样新手的建议是按照：米饭、汤、烤鱼、配菜的顺序做，这样基本上可以保证一起上桌。 青蛤清汤 鲜活贝类做清汤比味噌汤更美味。注意先用一半青蛤熬汤，剩下一半最后放。（这是日料师傅教的窍门：熬汤的青蛤肉会老，拿出来可以后面做配菜。） 如果有日式昆布，剪大约 15cm 的，在冷水中泡 15 分钟，然后放入青蛤以最小火加热。如果没有，直接用最小火加热青蛤就可以。 昆布 + 海味是日式高汤的基调 记得全程保持小火，就这样加热至青蛤完全打开，对汤汁进行过滤，就得到青蛤高汤了。 用干净的纱布过滤，我这个是懒人版，用厨房纸过滤 取出熬汤的青蛤，放入另外一半青蛤再加热到开口就可以了。 稍微进阶一点的做法，是添点内容，再调个简单的酱汁，带出更多鲜味。 清汤酱汁： 2 茶匙 青蛤高汤 1/2 茶匙 日式酱油 1/2 茶匙 料理酒 1/4 茶匙 味啉 一点蔬菜，我用的秋葵，可以随便换你喜欢的 2 个魔芋丝卷，一定要先焯水去掉定型用的石灰质 放到锅里小火，让魔芋丝和秋葵入味即可，然后把刚才的青蛤高汤都倒进来，放入新鲜的青蛤，中火煮到青蛤开口即可，不用再放盐了。 调入一点酱汁会带出更多鲜味 最后，两个显得特别「高级料理店」范儿的补充： 「剪」一点香葱撒上，特别搭（哼哼，「剪」这个动作，是不是显得特别像会做饭的）； 柑橘类（柠檬、柚子类都可以）的皮，磨碎或者切碎了放进去，能增加清香风味，千万别放多了； 这样一碗汤，完全可以媲美很多日料餐厅的出品，充满海洋的鲜味，青蛤肉鲜嫩多汁，还有一丝柑橘的清香。 烤青花鱼 我用的烤箱，因为煎的油烟比较大。进烤箱前，鱼肉两面抹一些盐和清酒，没有日本酒的话，白葡萄酒也可以，料酒我没试过，理论上也可以。 用烤架，这样加热更均匀 我家烤箱是180°加热 20 分钟左右，根据鱼的肥厚程度调整，各位可以自己试试，烤到表面金黄色就可以了。 鱼肉还鲜嫩多汁 明太子拌秋葵魔芋丝 配菜最简单的做法，就是蔬菜焯一下，调日式酱汁煮或拌一下即可。我今天的配菜，还加了一点明太子。 明太子是腌渍鳕鱼子，据传始于韩国，后来传到西日本。味道有些咸，但是非常鲜美。明太子拌饭，明太子茶泡饭和明太子意面都是常见的吃法。 把秋葵整个焯水后切小片，魔芋丝打散后焯水。 蔬菜烫一下就可以，不要久煮 配菜酱汁： 锅里放 2 茶匙酒，然后放明太子，小火炒一下，目的是去腥； 然后放 2 茶匙青蛤高汤，1/2 茶匙日式酱油，1/2 茶匙味啉，1/2 茶匙白砂糖； 放入秋葵和魔芋丝，保持小火翻炒入味； 出锅 如果不用明太子，只要把蔬菜焯水后，用上面的酱汁煮一会就可以了。 明太子皮比较咸，可以炒到一半拿出去 盛上两碗米饭，我家特别喜欢撒一点日式香松在米饭上，芝麻海苔的香味很搭白饭。 好了，去叫醒另一位起床吃早饭吧。 第一次写做饭的文章，人家说饭是带着厨师心意的，某人说确实感受到了，这让做饭这件事变得很有意思，也推荐各位试试。 编辑顾问 | 闻佳 感谢她提供极为专业的编辑协助。 欢迎关注微信公众号「一吃就胖」和「艾格吃饱了」 阅读原文
