日报标题：先爆炒再收汁，自制麻辣小龙虾我能吃一锅（附洗虾小窍门） 冇伱灬冇我 没有小龙虾的夏天不能忍！但街边大排档“麻小”的卫生问题着实令人担忧。其实麻辣诱人的小龙虾在家就能做，把小龙虾清理干净，用调料爆炒，待汤汁收干后一锅麻辣小龙虾就完成了。撸起袖子吃到爽吧！ -- 用料 -- 小龙虾 500 克 小米椒 适量 洋葱 小半个 生姜 一块 大蒜 2 瓣 大葱 1 段 小芹菜 适量 油 适量 郫县豆瓣酱 1 勺 盐 适量 啤酒 一罐 冰糖 1 小块 生抽 适量 花椒粒或花椒粉 适量 白胡椒粉 适量 鸡精 少许 -- 做法 -- ❶ 生姜切丝，大蒜切小块，小米椒、大葱切小段，洋葱切块。 ❷ 锅里放油，把生姜、大蒜、小米椒放入爆香。 ❸ 然后再放洋葱下去翻炒出香味。 ❹ 放入郫县豆瓣酱炒出红油。 ❺ 然后放入小龙虾，再把冰糖放下去同炒。 ❻ 翻炒至微变色后，放入大葱、白胡椒粉、生抽、花椒粉，（如果是用花椒粒的可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均匀。 ❼ 炒出香味后放入啤酒。 ❽ 啤酒要能盖过龙虾，大火烧开后转小火煮。不要盖锅盖，龙虾一定要煮熟煮透才行。 ❾ 小芹菜切小段，待龙虾的汤汁收至一半左右时放入小芹菜炒均匀。 ❾ 小芹菜切小段，待龙虾的汤汁收至一半左右时放入小芹菜炒均匀。 ❿ 然后关火，尝咸淡放盐和鸡精。汤汁不要全部收干了，有汤汁的才好吃！ -- 小贴士 -- ❶ 用啤酒烧的最好吃，外面卖的是用一点料酒加水的，自己家做真的要试试啤酒！ ❷ 其它材料都是去腥增香鲜的，方便的情况下就放吧。 ❸ 推荐用小米椒，新鲜会鲜很多。 ❹ 小芹菜不能少。 ❺ 因为放了豆瓣酱和生抽，所以要尝味道再加盐。尝汤汁的话，是要偏咸程度才行的，小龙虾难入味。 人工高亮：洗虾小窍门： ❶ 小龙虾剥掉头部的壳，（这个可以让卖的给处理）如果是自己处理的话，戴个手套，然后一只手抓背部，另一只手可以拿一个尖的工具从壳边插进去，往上一挑.就下来了。总之注意不要夹到手！ ❷ 这是剥掉头部外壳，二边那个是里面的腮，把腮用手一个个全部要去除干净。大家自己去买的时候就看这个位置，是不是干净的。 ❸ 然后还可以看腹部和脚是不是干净清爽，长期在脏地方里面长大的，做不到出淤泥而不染。怎么洗都洗不掉那种污垢的印记的！ ❹ 然后是尾部，你会看见有几片，掐住中间那片往外扯，完整的肠子就出来了！我这个是处理好了的样子。（也可以让卖的人给处理） ❺ 然后把小龙虾一个个冲洗干净。水里不要有任何的杂质的程度，比如脑部会有黄黄的东西，这个一般去头的壳子后基本洗掉了。这样处理后的小龙虾特别的干净，可以放心吃。 文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接 阅读原文
