日报标题：湘菜里也有派系之分，菜式相差还挺大 elyn 湘菜也有很多派系，讲真的我一个长沙人，旁边距离几十里地的方言可能就有点儿听不懂……菜式当然也差很大。以湖南的地形特征（东、南、西三面山地围绕，中部丘岗起伏，北部平原、湖泊展布）和人口特征（湘西地区有很多少数民族）为由头，湘菜可以大概分为这些派系： . 注明一下： 部分图片来自网络，我平时所有回答图片都是自己做的菜，这个实在是比较多 -_- 做不来； 我自己是长沙人，但是对于湖南其它地区的菜系可能接触时间没那么长，欢迎 fulan 老乡补充； 对湘菜感兴趣的人，欢迎看看我给出的《火辣辣的湘菜》这部纪录片，对于湖南各个地方的菜系记载得还不错。 1. 主菜系 也就是外地一般能吃到的湘菜，多半是长沙、湘潭这些地方的做法。 代表菜：剁椒鱼头、臭豆腐等等，很多人对于湘菜中菜式的基本印象 参考资料：《火辣辣的湘菜》纪录片第一集，鱼米之乡 2. 常德钵子菜 常德人喜欢用钵子这个厨具做炖煮的菜式，是中国传统鼎食文化的遗风。常德菜还有一个特征，对比湖南其它地区来说，更喜欢用「鲊」这个做法，也比较爱用花椒。比如长沙人就不太爱用花椒，起码在我小时候是这样，周围的人都是吃到一点点花椒就表示受不了，太麻了，但是我发现常德人比较爱用。 代表菜，各种钵子菜、我把炖粉也放进来吧哈哈，好多人知道常德米粉，但是不知道常德炖粉，实际上这个也是和钵子菜有些关系的。 拌饭好吃 参考资料：《火辣辣的湘菜》纪录片之 靠山吃山 3. 岳阳水产 岳阳靠洞庭湖，跟鱼有关的菜做得比较多。有一道「巴陵全鱼宴」是 1974 年左右就有了，然而我没吃过，找了网图： 图片来自网络，侵删 参考资料：《湘当韵味》纪录片之 《湘当韵味》系列（01）岳阳篇——《洞庭天下鲜》 《火辣辣的湘菜》纪录片之 珠翠之珍 4. 湘西菜系 湘西主要是腊味和带发酵的酸味菜系比较多，湘西做的腊肉很大程度上还保留了烟火熏制的做法，表面看起来有点黑亮的油垢似的感觉，烟熏香气特别浓。 湘西地区也喜欢做腌制的菜，这是因为湘西是山区，以前交通不便，只能趁着食材多的时候腌制起来备好以后吃。而且湘西水土好，腌制的酸菜味道特别好。同样是剁辣椒，长沙产的和湘西产的风味会很不一样，湘西剁辣椒多一点发酵后的酸味。 代表菜： 炒腊肉，注意看这个腊肉的边边特别黑，这是我过年那阵子专门买的一个湘西产的。 湘西酸肉，这个好像在舌尖还是哪个纪录片也有介绍过： 图片来源 www.one101.com 参考资料：《火辣辣的湘菜》纪录片之 竹子之乡 阅读原文
