日报标题：做法「懒人」又美味，蒸菜是个不会出错的选择 夜间小酒馆 蒸菜能够不破坏食材的营养，最大限度展现食物的鲜香。而且做法也超级简单，不管是素菜还是荤菜都能在短时间内烹饪好，完全是懒人的福音~ -- 肉末蒸豆腐 --By 小胖君 清淡快手菜，最大限度保留豆腐的原汁原味，肉末加入使味道更加鲜香。 -- 用料 -- 嫩豆腐（内酯豆腐） 猪肉末 小葱 油 生抽 生粉 -- 做法 -- ❶ 将肉末放入一碗中，在碗内加入生抽、生粉和少许油，抓匀，腌制十分钟。将嫩豆腐切好，切成长宽高各 1 厘米的小立方块，平铺在碟子里，铺一层就够了，多出来的豆腐就放到另一个盘子里，可以蒸两盘。将小葱切碎。 ❷ 先将豆腐放一会儿，然后把豆腐出来的水排掉。锅内热油，油热后放入腌制好的肉末，将肉末炒一下，用锅铲将肉末快速搅开，炒的时间不要太久，因为等一下还要蒸。 ❸在豆腐上淋上一些生抽，然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。 ❹ 沸水蒸十分钟，撒上葱花（纯属点缀，为了美观），这道菜就算完成了。 -- 简单蒸带鱼 --By Dailin 许曦元 还在因为做鱼麻烦而放弃？做鱼其实很简单，上锅蒸就行，零基础也能做出鲜嫩鲜香的带鱼。 -- 用料 -- 带鱼 姜 小葱 盐 热油 蒸锅 -- 做法 -- ❶ 带鱼解冻，开膛整理后，切成一段一段的，抹上细盐腌几分钟放边上备用。 ❷ 葱姜切丝。 ❸把切好的葱姜丝和腌好的带鱼像叠罗汉一样的摆在瓷盘里，放入蒸锅。 ❹ 蒸锅定时 15 分钟左右即可。 ❺ 出锅后，及时淋上热油即可。 -- 小贴士 -- 可以把带鱼表面的白色油脂刮干净，去腥味。 -- 清蒸小鸡 --By 凉公子 鸡肉嫩滑，汤汁鲜美，啃完了满嘴满手的油，那叫一个满足。 -- 用料 -- 童子鸡一只 姜片５，６片 葱结１个 料酒４，５大勺 盐２小勺 泡发香菇 若干朵 -- 做法 -- ❶ 鸡处理完，斩成小块，放在清水中泡一会儿，走掉血水沥干。 ❷ 鸡块和香菇放在深一点的碗里，撒上盐揉几下腌 15 分钟。之后倒料酒，放姜片和葱结。 ❸放进锅里，水一次加足。大火蒸 20 分钟即可。但是我喜欢吃鸡胗和鸡肠，所以小火又延长了 15 分钟。 -- 小贴士 -- ❶ 如果想汤汁多一点，那就多倒点料酒。 ❷ 吃完了鸡肉，剩下来的汤汁放点青菜和米饭，拿来做咸泡饭好吃得不得了。 ❸喜欢吃鸡胗和鸡肠的朋友，可以先剪开鸡胗和鸡肠，冲洗污物，然后用盐搓洗两三遍，把鸡肠绕在鸡胗上，放进容器的最底部（相信我，这样蒸出来的鸡胗和鸡肠好吃得不得了~~）。 -- 干贝蒸蛋 --By 爱家的方小太 滑嫩的蒸鸡蛋，味道较淡，加点干贝增鲜提味。 -- 用料 -- 鸡蛋 2 个 干贝 10 克 小香葱 1 根 盐 1/4 小勺 麻油 1/4 小勺 生抽 1/8 小勺 -- 做法 -- ❶ 干贝清洗干净，放入清水中浸泡 2 个小时。 ❷ 干贝泡好后捞出，用手撕成丝。小香葱切成葱花。 ❸ 将鸡蛋打入碗中加入同蛋液差不多等量的泡干贝水，调入盐、生抽搅拌打散，倒入蒸碗。 ❹ 锅中加冷水，开大火，水开后转小火蒸 4 分钟，把干贝丝放置半蒸好的鸡蛋上。 -- 小贴士 -- ❶ 如果来不及泡发干贝，可以放锅里煮 10 分钟，煮干贝的水不要倒掉，晾凉备用。 ❷ 泡干贝的水不要倒掉，用来混合鸡蛋液可以起到提鲜的作用。 -- 清蒸白萝卜 --By 指间的梦 清淡不腻，入口即化，且萝卜易消化，老少皆宜。 -- 用料 -- 白萝卜 一根 盐 少量 蚝油 少量 香油 少量 花椒油 少量 香葱 三根 -- 做法 -- ❶ 长条白萝卜切薄片，码入盘中；香葱切碎。 ❷ 码盘的白萝卜放入蒸锅，水烧开后大火蒸十分钟左右。（以用筷子一戳就烂为好） ❸ 趁热从蒸锅中取出，将盘子里蒸出的萝卜汤汁倒入一小碗里，做调汁用。 ❹ 首先将盐加入热汤汁，使其溶化，然后分别加入蚝油、香油、花椒油，并根据自己的口感调节用量； ❺ 将调好的调料汁浇在萝卜片上，撒上香葱碎。 -- 小贴士 -- ❶ 萝卜选南方产的长白萝卜为最佳，因其嫩而汁多、易烂； ❷ 蚝油也可以改用蒸鱼豉油，不宜放多，有点色泽就好，咸度不够用盐调节，切记不能用酱油； ❸ 喜欢吃辣的 TX：选用小米辣椒切碎，调汤汁时一起放入。 --蒜蓉粉丝蒸丝瓜 --By Ella_董小姐 丝瓜软软滑滑的，清鲜多汁，蒜蓉入味，粉丝增加口感，值得一吃的蒸菜~ -- 用料 -- 粉丝 一小捆 新蒜 2 头 丝瓜 半节 榄菜 一勺 青红尖椒 少许 色拉油 蒸鱼豉油 -- 做法 -- ❶ 干粉丝，用热水泡软，至少两个小时以上，效果更好。千万不要煮。 ❷ 丝瓜，斜切成大片，有适当厚度较好。不宜太薄。 ❸ 用压蒜器把大蒜加工成蒜茸，然后入油锅，色拉油可以多放一点。煸香，蒜茸微黄，放入一勺榄菜，出锅备用。 ❹ 粉丝铺在盘底，丝瓜厚片放在粉丝上，把 3 中的蒜茸放在丝瓜上，多余的蒜油淋在粉丝上。最后淋上蒸鱼豉油，多少根据自己的口味而定。 ❺ 水开后，上屉蒸 5-7 分钟，蒸的时间稍长，丝瓜和粉丝也相应的会更入味。 ❻ 另起锅，放入色拉油，爆一下青红椒碎，然后关火。最后浇在蒸好的丝瓜上即可。 -- 小贴士 -- ❶ 榄菜，起到代盐的目的。 ❷ 这个方法可以用于粉丝蒸扇贝。少有几处需要注意得是，扇贝最好完全取出，用料酒腌一下，有效去腥。 ❸最后淋入青红椒的油，可以放入姜片先做成姜油，也是为了去腥。 点击阅读原文，还有更多蒸菜吃法等你发现~ 文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接 阅读原文
