日报标题：溏心蛋好好吃，肉丸子好好吃，如果把它们放在一起…… 席妙雅，微信公众号：味之道 吃过溏心鸡蛋，吃过肉丸子，有没有想过把它们放在一起会是什么样子呢？题图中的美腻 Scotch Egg （苏格兰蛋），就是它俩合体后的食物。 苏格兰蛋貌美好味且做法简单，这次的食谱细节多多，怎样判断鸡蛋的新鲜度，如何煮出蛋黄居中的完美溏心蛋，怎样不用温度计判断油温等都会介绍。 一颗美好的溏心蛋，需要挑选最新鲜（一周内）的鸡蛋。判断鸡蛋的新鲜度，除了看包装上的保质期，还可以通过将鸡蛋放入清水杯中，观察鸡蛋浮起的程度，测出新鲜度。 ▲ 鸡蛋新鲜度测试 | © about food 官网 有了新鲜鸡蛋，就可以准备这道菜需要的其他食材啦： 新鲜鸡蛋 5 个，猪肉末 350 克，马苏里拉芝士碎 100 克（可省略） 面粉 50 克，面包屑 100 克 盐 3 克左右，黑胡椒适量，干香草 3 克，调味部分比较自由，家里没有西式干香草的话，换成姜蓉或小葱末都可以，反正就是肉丸子嘛，按照你喜欢的方式调味就好。 第一步，处理鸡蛋 扎孔。一枚颜值爆表的苏格兰蛋，蛋黄也要完美居中！相比大力晃鸡蛋等奇技淫巧，这里分享一个更简单的扎针大法：取一枚针，在鸡蛋底部（胖圆端）扎一个小孔就可以啦。 煮鸡蛋。将扎好小孔的四只鸡蛋丢入滚水锅中（憋捉急，多出来的一只鸡蛋另有他用），煮 5 分半后立刻捞出。 浸冰水。捞出的鸡蛋马上放入冰水中，或者用大量流水冲洗鸡蛋，直到鸡蛋表面温度降至常温后，剥去蛋壳。剥壳的时候动作轻一点，尽量不要挤破鸡蛋。 第二步，肉馅调味 将芝士碎，盐，黑胡椒和干香草倒入肉馅中拌匀。 第三步，做肉丸 不需要用手揉，也能做出厚薄均匀的大肉丸。菜板上铺一张保鲜膜，取 1/4 肉末，放在保鲜膜上压平，再把鸡蛋放在肉末中间，最后将保鲜膜拎起来卷紧，一颗大肉丸就包好啦。 除掉保鲜袋后，用手把肉丸表面轻轻拍均匀就可以了。 第四步，裹面糊 将面粉、蛋液（一个鸡蛋）和面包屑分别放在三个碗里，面糊裹制的顺序为：面粉→蛋液→面包屑。如果想在家炸猪排之类的，也是按照这个方法裹面糊哟。 第五步，炸肉丸 在锅中倒入能没过肉丸一半的油量，烧至 180 ℃（六成热），如果家里没有温度计，看到油的表面有波纹，丢几颗面包屑下去很快浮起，且旁边有比较大的气泡，大肉丸就可以下锅了。 为了避免油温快速下降，最好每次炸不超过三只。保持中小火炸五分钟，期间注意翻面，如果肉丸表面已经炸至比较深的金黄色，将火势调制最小。 炸好的苏格兰蛋捞出放在吸油纸或者漏网上，静置五分钟。 等待的五分钟里，估计已经吞了好几次口水。 趁热切开，你也能得到一颗美腻的流心苏格兰蛋！别忘了拍照哟~ 欢迎关注微信公众号：味之道 阅读原文
