日报标题：天气好冷暖气没来，最适合来一锅正宗猪肉炖粉条啦 东北爷们爱做饭，一朝学做饭，十年家中厨 一入深秋，东北有一段最难熬的日子，那就是供暖前的 20 天。 黑龙江一般供暖在 9 月下旬，吉林在十月中旬，辽宁则是 11 月 1 日左右。 有供暖的日子，屋子里是暖暖的，即便是寒冬腊月外面零下三十几度，家里还是短袖睡衣。 但供暖前这 20 天太难过了，早上起来不愿意钻出被窝，家里洗澡开着浴霸也冻得冷冷索索，晚上睡觉一摸被窝冰冰凉。 每到这个时候，爷们家的晚饭都爱整个大炖菜，一直吃到冒汗，感觉好像一天的寒气都给排出去了。 一说到东北炖菜，人们总会第一时间接上一句“猪肉炖粉条”，这仿佛就是东北招牌菜。 这道菜网上的做法很多，也有许多人按照名字做的也很不错。 但其实东北家庭里光用猪肉炖粉条的时候并不多。 而通常是做大白菜猪肉炖粉条。 据说当年张学良对家乡菜中最为喜爱的便是它。老爹张作霖土匪出身，不喜欢海参鲍鱼，最好的是大碗喝酒大块吃肉，尤其喜欢肉丸子和白菜猪肉炖粉条。成了军阀后，家中更是名厨汇聚，即使现在的沈阳也有“帅府菜”的招牌。这对东北传奇的父子，都对这道东北大炖菜别有一番感情。 爷们从一些农村家庭做法中，总结出来一个较为特色的炖法，还算别有一番风味特色，这就跟大伙儿叨咕叨咕。 食材：五花肉 大白菜 粉条 葱 姜 蒜 八角 桂皮 小茴香 干辣椒 老抽 生抽 料酒 盐 糖 1、五花肉洗净带皮切方块，粉条温水泡软待用 2、肉块入开水焯去血沫淋干 3、取大白菜外帮，从中间切开使白帮与绿叶分离。白帮斜刀片为菱形块，菜叶从中间撕开两半 4、热锅起油，放入干辣椒、姜片爆香，入五花肉中小火炒至表皮渐硬，放入葱段 5、入老抽翻炒上色，均匀后放入小茴香、八角、桂皮 6、填入适量开水没过肉块，中火炖煮 20 分钟 7、略收汤后，加盐，再将白菜铺满锅中，菜帮在下，菜叶在上。 8、铺满后撒上切开的蒜瓣，再将粉条铺在白菜上，浇上料酒和生抽，小火慢炖 20 分钟即可。盛菜时将锅中肉菜翻动均匀即可 这里的特色便是铺在上面的白菜和粉条。白菜帮直接接触汤是炖熟，白菜叶和粉相当于是在肉块上面蒸熟的，蒸熟的大白菜叶翠绿鲜艳，且味道没有在炖煮的过程中散去，味道十分鲜美，蒸熟的粉条吸收了汤汁表面的油脂，软而劲道，比直接在水中炖过的口感好很多。 关于肉块焯水简单说一下心得。通常我们都是冷水下肉，肉慢慢紧缩能除去学沫，同时去腥的效果也更好。我在做肉块较大，或者比较老的猪肉时，通常这样做。但做这道菜和红烧肉的时候，习惯开水焯肉。这样肉表面迅速紧缩，能锁住瘦肉部分的水分，之后口感更好，当然我们一定要选择新鲜且不老的猪肉，这样就不会有肉腥味的。当然下锅前肉一定要用冷水充分洗净。 阅读原文
