日报标题：苦瓜长这么苦，就是为了不让你吃 小城，兴趣多到活不够 平时炒菜用的是“未成年”苦瓜，它在成熟之后是甜的。 其生存策略就是在未熟时请你不要吃它，等成熟后再吃，有利于种子传播。 动物们进化出苦涩味觉来识别一些有毒物质（生物碱、重金属盐等），未成熟的苦瓜就是冒充了毒物的味道，避免被提前吃掉，却被万恶的吃货（划掉）人类识破了…… （成熟的苦瓜↓↓↓） 黄色的皮，会自动裂开，露出鲜红色的籽。 皮不吃，籽甜丝丝滑溜溜的，很好吃。皮的味道不重要，反正是自动裂开的，动物们不需要啃皮也能吃到籽。 纠结小苦瓜(金铃子 / 癞葡萄)和大苦瓜是不是同一个东西的同学，首先，二者明确是同一物种，然后，小苦瓜未熟时也是苦的，大苦瓜成熟后也是甜的！ 这次我换个炒菜用的大苦瓜，看你们还说啥 - - 顺便再提一句，提问者对辣椒的理解是错误的。 “辣椒能让人分泌内啡肽而感到爽”——这并不是辣椒的本意，它不是为了让人爽而存在的。 辣椒本来的生存策略是只让鸟类吃，不让哺乳动物吃，鸟类是感受不到辣椒素的，故而不怕辣。 这样显然更有利于传播，因为哺乳动物往往会把籽嚼碎，而鸟类没有牙，不会破坏种子，而且鸟类飞行的活动范围也比哺乳动物大的多。 这跟苦瓜是同样的悲哀，苦瓜在未成熟前不想让你吃，所以是苦的，辣椒也不想让你吃，所以是辣的，没想到这群长腿猴子百无禁忌，见啥吃啥…… 之前贴的图是小苦瓜，总有人说是癞瓜 / 癞葡萄 / 金铃子，不是苦瓜…… 都是葫芦科·苦瓜属·苦瓜种，是同一个物种，只是培养方式不同导致形态差异，西瓜之间的差异更大吧，也没见谁说小西瓜不是西瓜啊。 小苦瓜(金铃子 / 癞葡萄)的图片↓↓↓ 统一回答“为什么不等苦瓜长熟了再吃”： 1.难以掌握采摘时机，熟过头了会炸开，不适合大规模种植。 2.难以保存和运输，很多将炸没炸的也是一碰就裂，不适合大规模市场化。 3.可食用部分太少，只有红色的种皮，还不能把它单独摘出来储存。 一般能吃到的，只有半观赏性质的小苦瓜(金铃子)熟了顺便吃了，以及大苦瓜用来留种的顺便多留几个。所以市面上很少见，有的话也比较贵，不划算。 知道真相的朋友不要伤心，其实我们吃的很多蔬果都是“幼年版”的。 很多果实在未成熟时是青绿色，成熟后会变成红 / 橙 / 黄色，如果是在青绿色时就给吃掉了果实，很可能就是“幼年”期的，比如黄瓜、苦瓜。 而有些植物在“幼年”期会将养分贮存在根、茎、叶中，以备发育之需，比如萝卜、土豆、白菜等等。然而我们看上的就是这些养分贮存器，所以没等发育成年就把它们吃掉了…… 下图是“成年”的白菜↓↓↓注意，不是油菜，只是长的像而已。 （前面是白菜，后面叶子深一些的是鸡毛菜） 阅读原文
