按理，疫情期间正是外卖公司高歌猛进的最佳时期。对餐厅运营情况的调查也显示，美国餐馆今年累计堂食比例骤降一半（图1）。然而法国资管公司凯敏雅克（Carmignac）近日表示，外卖公司在危机中其实还在亏钱，基本是“免费送外卖”。旗下持有美国第二大外卖平台Grubhub的股权已全面出清。 造成这种现象的最大原因，还是外卖无法改善餐厅自身持续恶化的经营情况。 对餐厅来说，如果堂食全部转外卖，每多卖一份就多出一份餐盒与送餐成本。但收入上，随堂食而售的饮料利润率最高，可外卖基本不带饮料。最终每单利润极大被压缩（图2），遑论点单数大幅下降。这就造成餐厅愿意鼓励顾客直接点餐，而不是通过外卖平台这种昂贵的方式。 其次消费者居家时间过长，其实更愿意自行烹饪，成本低廉。事实上二月以来，美国人在杂货食品配送上的消费增长快过餐厅快递（图3）。而超市或批发商有自己的配送链，外卖平台也难步入其中。 此外，外卖平台如Uber Eats，Grubhub，DoorDash和Postmates的模式依赖快速扩张到全国，然后与当地知名餐厅独家签约。可疫情袭来，餐厅自身难保，也尝试跨平台销售。独家签约的模式无以为继，平台在同质化竞争中越陷越深。 长此以往，外卖平台势必出现大规模并购整合的趋势。据透露优步已经寻求收购第二大竞争对手Grubhub。
