高压锅气嘴上鸡蛋不掉是什么原理？ 刘佳鑫 严格而言这个问题不能用“流速大的地方压强小”来解释，但原理与其类似。 要解释这个问题首先要给出总压的定义，在不可压流中总压 ，其中 p 是流体静压，也就是我们常说的流体的压强，而 v 是流体当地的速度。在这个问题中总压（表征总机械能）可以看做近似不变的，因此我们就可以看出，流体的压强和速度的变化趋势相反，这可以看做大名鼎鼎的伯努利方程的另一种表达形式。 如图所示（绕流流线太难画了，就不画了），当从高压锅中流出的气体流经鸡蛋时，气流会在 A 点滞止，即速度降为 0，此时 A 点的静压增大为 （ 为大气压），同时在 A 点附近形成一定范围的高压区，而气流流经鸡蛋后由于边界层分离会在鸡蛋尾部形成一个低压区，其压强差可能达到 1 点几个大气压（粗略的定性分析见最后），因此托住鸡蛋绰绰有余。这样说可能不是很直观，下面我以圆柱绕流为例简单说明一下。 图片来源于陈懋章老师的《粘性流体力学》，高压区来源于上面提到的流体的滞止，后面一圈一圈的就是分离后的低压区。形成的压差可将鸡蛋托起，而托举的物体重量与其表面积有关。 接下来，为什么“在旋转的时候因为形状而改变受力导致鸡蛋偏离出去”呢，因为这是在一定范围内稳定的平衡。 1）简单来说，流体在鸡蛋表面形成的高压区是一个范围，你可以理解成一个很小的可变形状的小碗拖住了鸡蛋； 2）复杂一点如图所示，当鸡蛋偏移时，流体的滞止点也会相应的偏移，整个流场也会相应的变化（但是流线太难画所以我又没画），可以给鸡蛋提供一个回复力使它不至于倾倒，而只能原地打转； 3）当然复杂的又不太好理解，其实如果细心观察可以发现，虽然这个鸡蛋胖了点，但可以看做一个对称的机翼，当其和气流方向存在夹角时，气流就会给它如图所示的“升力”作为恢复力。 当然实际的流动肯定不会如此简单，但定性分析基本就是如此。因此基本上特征尺寸较小的物体基本都能稳定的被气流托住（简单理解大概就是物体能被高压锅喷出的气流基本完全覆盖）。 关于鸡蛋能不能被煮熟想了想还是不瞎说了，毕竟蒸汽温度蛮高的。 补充一下，高压锅喷出的气流是自由射流，与我叙述时采用的的均匀来流的速度分布有一定的不同，但个人认为这对原理的分析影响很小，所以就忽略了。如果射流的速度分布或其他特性会对这个问题造成机理性的影响，烦请指出不胜感激。 粗略的分析一下鸡蛋上下表面的压力差，采用考虑粘性的圆柱绕流模型进行分析。由于现在考虑粘性的圆柱绕流模型基本只有数值解或实验结果，故采用陈懋章老师的《粘性流体力学》中的实验数据来估计。 其滞止点压强为 ，且在滞止点周围不到 30 度的范围内大于大气压，而圆柱后低压区的压强在 到 之间，相差约两个动压头。考虑高压锅能提供的动压头在 70kpa 到 90kpa 之间不等，忽略损失（实际上有很大的损失）的情况下，压差可能达到 1 点几个大气压。 查看知乎原文
