比利时Ghent学在和加纳大学的研究人员已经开发出新技术，用于制造更健康口感更好的巧克力。巧克力会导致它既是更健康，更美味的新技术。该技术不同于传统的巧克力生产技术，可可豆在较低的温度下焙炒，并且豆荚在采摘5天之后才开封，而不是采摘之后立即开封。传统加工工艺当中，可可豆豆荚从树上摘下之后就将可可豆剥离出来，然后在篮子当中发酵数日时间，这会导致一系列的糖分解过程，之后就进入炉中（120-130摄氏度）烘焙10-20分钟，带出独有的味道，但杀死了大部分的茶多酚（抗氧化剂）。 科学家认为，多酚具有显著健康益处，可以让心脏疾病，癌症和神经性疾病的风险降低。这项研究的首席研究员，试图找到一种方式来留住更多的多酚，并提高商业巧克力的味道。他们发现在发酵之前将可可豆豆荚存储7天时间，加工出来的可可豆多酚含量最高。研究人员还发现，焙烧和抗氧化活性之间的联系。他们确定，发酵出来的可可豆在117摄氏度烘焙45分钟，可以保留更多的多酚。
