日报标题：中世纪的欧洲人吃西餐，并不优雅还得被围观 王璞，公众号：馋人事务所 前段时间看了一本名为《饮食行为学》的书，作者是美国美食专栏作家玛格丽特·维萨。书名很枯燥，前半本儿也的确名副其实，如果按照评价电影精彩程度的方法来说的话，那就是：全是尿点……好在我坚持了下来，然后，然后居然发现这本书的后半本儿，就是明晃晃地揭露西餐的黑历史啊……为了响应本主题，在此摘录一些与中世纪相关的部分： 中世纪宴会用的有支架的餐桌通常非常狭窄，用餐者们只能坐在一侧，这样，那些围观的人群就可以在另一侧观赏他们，而他们也乐于在用餐时被看到。 在 17 世纪的宴会上，椅子只摆放在餐桌的一侧，用餐者与那些喜气洋洋的观众组成了奇特的景观。充当桌面的木板被压得嘎嘎作响，因此人们很难看到它的表面；餐桌中间很少摆放花瓶之类的装饰品，因为他们会阻挡视野。 用餐者与“观众”。中世纪真是一个——奇葩到无以复加的时代…… 在中世纪的匈牙利，餐桌的中心被挖出一个洞，大家公用的煮肉大锅就放在那里。巴黎的罗伯特·莫查柏得教授说，他的曾祖父生活在 19 世纪后期斯阿图瓦地区的一个村子中，传统上，村人在厚重的桌面中央弄一个洞来盛放食物。 在中世纪及以后的时期，并不总有餐巾提供给客人，台布看上去倒是经常起到擦手和擦嘴的作用。伊拉斯姆斯在 1530 年写道，“你必须使用餐巾，或者在台布上将手指擦干净。” 中世纪后期的餐巾，面料豪华，缀着流苏，大小就像一条浴巾，它搭在用餐者的左臂上。到了 17 世纪中期，餐巾的位置移到了用餐者的身前，通常它被围在用餐者的脖子上，用来保护领子上精美的花边——那是当时男性服装的流行样式。 这领子……的确需要餐巾…… 看谁再嘲笑？这可是最“复古”的餐巾用法啊…… 西方的男人过去一直随身带着刀，它们有上百个必不可少的理由，包括在餐桌上切割食物。 在中世纪，只有贵族才拥有专用餐刀，他们旅行时总是随身带着它，因为主人通常并不为前来参加宴会的客人提供餐刀。直到今天，法国有些地区的男人们还随身携带者折叠刀，在关系密切的朋友间的宴会上，他们会把折叠刀从口袋里拿出来使用。男孩子们喜欢收到折叠刀之类的礼物，这是那些带刀的古代男性后裔的特权。 在许多中世纪的餐桌上，男人与女人结成一对，从放在他们两人之间的碗里分享食物，在这种情形下，男人往往会殷勤地为女伴效劳，用刀切割两人的食物。 目前所确定的，第一把现代意义的餐叉，是 11 世纪威尼斯国家元首多美尼哥·塞沃的妻子曾经提及并使用过的。圣伯多禄·达弥盎，奥斯提亚的一位隐士兼红衣主教对这种明目张胆的离经叛道感到震惊，他一篇标题为《威尼斯国家元首的妻子，经过那些繁文缛节的文雅之后，她的身体完全腐烂掉了》的文章中，批判对餐叉的使用。 个人使用的餐叉在 17 世纪开始推广起来，人们通常与他人共用一把餐叉，就像勺子一样，但在将它递给别人之前，要用餐巾将其小心地擦拭干净。 有很长一段时间，使用刀叉将食物切碎成为通晓世故的象征，但是切完以后，我们就将那些餐具放到一边，用自己的手指拈起了食物。 在中世纪的宴会上曾经用食物，如切成片的面包作为盘子；人们用手端着盘子，取一点食物，装在盘子里，目的是为了吸干净菜里地汤汁，而不是为了在上面切割掉将吃掉的食物。 阅读原文
